Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 87 стр.

4.1. Природные компоненты пищи…


таллы, радионуклиды, пестициды, их метаболиты и продукты их мета-
болического распада, нитраты, нитриты и N-нитрозамины, полицикли-
ческие ароматические углеводороды, стимуляторы роста сельскохозяйст-
венных животных (гормоны, антибиотики) и другие соединения.
   Токсичные (тяжелые) металлы. Металлы исключительно широко
распространены в живой природе, и большинство из них, включая и так
называемые тяжелые, являются незаменимыми пищевыми веществами.
Из распространенных и потенциально опасных для здоровья человека
тяжелых металлов только четыре – кадмий, ртуть, свинец, олово – могут
быть безоговорочно отнесены к токсичным. Тяжелые металлы постоян-
но обнаруживаются в большинстве видов пищи, однако, для многих
продуктов установлены предельно допустимые концентрации металлов.
Наблюдающееся в последние годы нарастание уровня контаминации
пищевых продуктов тяжелыми металлами и другими минеральными
веществами – прямое следствие деятельности человека. Загрязнение
пищи тяжелыми металлами происходит за счет выбросов промышлен-
ных предприятий и городского транспорта, применения в консервном
производстве некачественных внутренних покрытий и нарушения тех-
нологии припоев, контакта с металлическими частями оборудования.
   Радионуклиды. Радиоизотопы попадают в пищевые продукты в ос-
новном из почвы через растения, которые потребляет человек. Наи-
большую опасность представляют стронций-90 и цезий-137. Стронций-
90 может накапливаться в сахарной кукурузе, фасоли, картофеле и ка-
пусте. Употребление в качестве корма загрязненного стронцием-90 фу-
ража приводит к накоплению его в костной ткани сельскохозяйственных
животных, калия-40 – в мышцах, цезия-134 и 137 – в молоке и мышечных
тканях. Все эти процессы наблюдались после аварии на Чернобыльской
АЭС в загрязненных радионуклидами районах.
   Пестициды, их метаболиты и продукты деградации. Химическая
защита сельскохозяйственных растений от вредителей, болезней и сор-
няков значительно повысила и опасность неблагоприятных последствий
широкого применения пестицидов, и попадание их остаточных коли-
честв в пищу человека. Пестициды подразделяются на хлор-, фосфор-,
ртутьорганические и прочие. К хлорорганическим пестицидам относит-
ся ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан), применение которого в настоя-
щее время запрещено.
   Описаны многочисленные случаи отравления пестицидами, обусловлен-
ные загрязнением пищевых продуктов – муки, сахара, орехов и других.
   Наиболее безопасны пестициды, которые, во-первых, обладают ма-
лой токсичностью; во-вторых, малоустойчивы в окружающей среде
и быстро подвергаются разложению; в-третьих, при деградации не дают
                                  87