Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 86 стр.

4. Пища как источник токсических веществ


лин. Описаны многочисленные случаи отравления людей и сельскохо-
зяйственных животных растительными цианогенными гликозидами.
    С античных времен известны случаи отравления медом. В некоторых
районах Малой Азии мед из нектара цветов семейства вересковых мо-
жет вызывать интоксикации, связанные с наличием в нем так называе-
мых андрометоксинов. Эти токсические вещества поражают централь-
ную нервную систему.
    Известно множество ядовитых для человека растений. К счастью,
в средней полосе нашей страны появление токсических свойств у пище-
вых растений маловероятно. Однако известны случаи, когда в засушли-
вые годы обычные съедобные или условно съедобные лесные грибы при-
обретали токсические свойства и вызывали массовые отравления людей.
    Сведения о природных компонентах пищи, способных неблагопри-
ятно воздействовать на организм человека, необходимо учитывать при
составлении рационов питания для различных категорий населения,
при выборе способа кулинарной обработки и решении технологических
вопросов производства пищевых продуктов или питания в экстремаль-
ных условиях.
               4.2. Загрязнители пищевых продуктов
   Наибольшую опасность для здоровья человека представляют загряз-
нители (контаминанты), не свойственные пищевым продуктам, а попа-
дающие из окружающей среды. Чужеродными по отношению к пище
являются также пищевые добавки. Однако они не относятся к загрязни-
телям пищи и не являются вредными, так как проходят тщательные ис-
следования на безвредность, и их применение строго регламентируется.
   Истинные загрязнители пищевых продуктов делятся на вещества при-
родного (биологического) и химического (антропогенного) происхождения.
              Загрязнители химического происхождения
   Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов чуже-
родными веществами напрямую зависит от степени загрязнения окру-
жающей среды. Исследования показывают, что наблюдается тенденция
увеличения загрязненности окружающей среды, в том числе пищевых
продуктов чужеродными веществами органической и неорганической
природы. Чужеродные вещества, попадая в окружающую среду в ре-
зультате деятельности человека (антропогенное загрязнение), накапли-
ваются в почве, воде, атмосферном воздухе. По пищевым цепям чуже-
родные вещества попадают в организм человека, вызывая нарушения
здоровья.
   К наиболее опасным, с точки зрения распространения и влияния
на здоровье, загрязнителям пищевых продуктов относят токсичные ме-
                                     86