Квалиметрия и управление качеством. Попов Г.В - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВГУИТ | Воронеж

Составители: 

Рубрика: 

24
1. Описание методики расчета качества продукта дифференци-
альным методом.
2. Привести результаты оценки качества дифференциальным ме-
тодом (табл. 2).
3. Проанализировать полученные данные, и сформулировать вы-
воды по работе.
4. Ответить на контрольные вопросы.
Таблица 3
Варианты
Наименование показателей
1 2 3 4 5
Кислотность,
о
Т
а) нов. образца 37 48 30 31 47
б) баз. образца 48 49 50 47 60
Массовая доля сахарозы, %
а) нов. образца 43,5 44,7 42,8 42,8 41,7
б) баз. образца 40 41,5 44 43 40
Массовая доля сухих веществ, %
а) нов. образца 28,5 30 32 31 27,5
б) баз. образца 29,5 30 31 32 33
Массовая доля жира, %
а) нов. образца 8,5 8,5 6,5 7,0 7,5
б) баз. образца 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5
Пальмитолеиновая кислота, %
а) нов. образца 2 4 4 3 3
б) баз. образца 5 4 3 5 3
Энергетическая ценность, ккал
а) нов. образца 340 330 320 310 306
б) баз. образца 320 320 320 320 320
Органолептические показатели,
вкус/цвет/запах
а) нов. образца 3/2/3 3/4/3 4/3/3 4/4/3 4/3/4
б) баз. образца 5/5/5 5/5/5 5/5/5 5/5/5 5/5/5
Массовая доля влаги, %
а) нов. образца 27,0 22,1 25,0 26,5 24,0
б) баз. образца 26,5 26,5 26,5 26,5 26,0
Содержание углеводов, г.
а) нов. образца 53 52 55 54 53
б) баз. образца 56 57 59 57 56 
1. Описание методики расчета качества продукта дифференци-
альным методом.
2. Привести результаты оценки качества дифференциальным ме-
тодом (табл. 2).
3. Проанализировать полученные данные, и сформулировать вы-
воды по работе.
4. Ответить на контрольные вопросы.

                                                                    Таблица 3
                                                 Варианты
     Наименование показателей
                                  1       2          3       4          5
             о
Кислотность, Т
а) нов. образца                   37      48        30       31        47
б) баз. образца                   48      49        50       47        60
Массовая доля сахарозы, %
а) нов. образца                  43,5    44,7      42,8     42,8      41,7
б) баз. образца                   40     41,5       44       43        40
Массовая доля сухих веществ, %
а) нов. образца                  28,5     30        32       31       27,5
б) баз. образца                  29,5     30        31       32        33
Массовая доля жира, %
а) нов. образца                  8,5     8,5       6,5      7,0        7,5
б) баз. образца                  8,5     8,5       8,5      8,5        8,5
Пальмитолеиновая кислота, %
а) нов. образца                   2       4         4        3          3
б) баз. образца                   5       4         3        5          3
Энергетическая ценность, ккал
а) нов. образца                  340     330       320      310        306
б) баз. образца                  320     320       320      320        320
Органолептические показатели,
вкус/цвет/запах
а) нов. образца                  3/2/3   3/4/3     4/3/3    4/4/3     4/3/4
б) баз. образца                  5/5/5   5/5/5     5/5/5    5/5/5     5/5/5
Массовая доля влаги, %
а) нов. образца                  27,0    22,1      25,0     26,5      24,0
б) баз. образца                  26,5    26,5      26,5     26,5      26,0
Содержание углеводов, г.
а) нов. образца                   53      52        55       54        53
б) баз. образца                   56      57        59       57        56




24

Страницы