Составители:
Рубрика:
67
и устойчивость дисперсных систем зависят прежде всего от размеров
распределенных частиц. Если взять этот фактор за основу классификации
дисперсных систем, то можно выделить три их типа: взвеси, коллоидные
растворы и собственно растворы.
Если распределенные частицы очень велики по сравнению с молекулами,
образуется
взвесь. Такая дисперсная система неустойчива и с течением
некоторого времени распределенное вещество оседает вниз или поднимается
наверх (система расслаивается). К взвесям относятся, в частности, эмульсии. В
этом случае все компоненты взвеси – жидкости. Суспензии образуются при
распределении твердых частиц в жидкости.
Если же распределенное вещество присутствует в дисперсной системе в
виде частиц,
не превышающих размеры молекул, то данная система обладает
высокой устойчивостью и ее компоненты не разделяются при сколь угодно
долгом стоянии. Такая система и является
раствором.
Промежуточное положение как по размерам частиц, так и по
стабильности занимают
коллоидные растворы, имеющие особенно важное
значение в живой природе.
Различия в устойчивости дисперсных систем трех указанных типов
можно проиллюстрировать с помощью одной довольно сложной по составу, но
хорошо всем известной дисперсной системы – молока. Компонентами молока
являются жир, казеин, молочный сахар и вода. Жир присутствует в молоке в
виде эмульсии и при стоянии
молока постепенно поднимается наверх
(образование сливок). Казеин находится в молоке в виде коллоидного раствора
и самопроизвольно не выделяется (коллоидные растворы устойчивее взвесей),
однако его легко осадить в виде творога при подкислении молока или при его
естественном скисании. Наконец, молочный сахар присутствует в молоке в
виде раствора и может быть выделен
лишь при испарении воды (раствор –
наиболее устойчивая дисперсная система).
Наряду с устойчивостью можно указать ряд других, характерных для
растворов особенностей. Во-первых, растворы – системы гомогенные,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- …
- следующая ›
- последняя »
