Курс лекций по общей микробиологии и основам вирусологии. В 2 ч. Часть 1. Прунтова О.В - 42 стр.

      В некоторых бактериальных мембранах в значительных количествах
обнаружены углеводы. По-видимому, они содержатся не в свободном со-
стоянии, а входят в состав гликолипидов и гликопротеинов.
      Структура мембран. Мембранные липиды всех эукариот и части
архей образуют бислои, в которых гидрофильные «головы» молекул обра-
щены наружу, а гидрофобные «хвосты» погружены в толщу мембраны.
Углеродные цепочки, прилегающие к гидрофильным «головам», довольно
жестко фиксированы, а более удаленные части «хвостов» обладают доста-
точной гибкостью. У некоторых архей (ряд метаногенов, термоацидофи-
лов) мембранные липиды, в состав которых входит С40-спирт, формируют
монослойную мембрану, по толщине равную бислойной. Монослойная ли-
пидная мембрана обладает большей жесткостью по сравнению с бислой-
ной. При «биологических» температурах мембранные липиды находятся в
жидкостно-кристаллическом состоянии, характеризующемся частичной
упорядоченностью структуры. При понижении температуры они переходят
в квазикристаллическое состояние. Чем более ненасыщены и разветвлены
остатки жирных кислот или чем большее число циклических группировок
они содержат, тем ниже температура перехода из жидкостно-
кристаллического состояния в квазикристаллическое.
      «Жидкая» структура мембран обеспечивает определенную свободу
молекул белков, что необходимо для осуществления процессов транспорта
электронов и веществ через мембрану. Это же свойство обусловливает вы-
сокую эластичность мембран: они легко сливаются друг с другом, растяги-
ваются и сжимаются.
      В отличие от липидов у мембранных белков нет единого способа
структурной организации. 30 - 50 % белка имеет конфигурацию а-
спирали, остальная часть находится преимущественно в виде беспорядоч-
ного клубка. В зависимости от расположения в мембране и характера связи
с липидным слоем мембранные белки условно можно разделить на три
группы: интегральные, периферические и поверхностные. Интегральные
белки полностью погружены в мембрану, а иногда пронизывают ее на-
сквозь. Связь интегральных белков с мембранными липидами очень проч-
на и определяется главным образом гидрофобными взаимодействиями.
Периферические белки частично погружены в гидрофобную область, а по-
верхностные находятся вне еѐ. В первом случае связь с липидами в основ-
ном определяется, а во втором - исключительно определяется электроста-
тическими взаимодействиями. Помимо этого некоторые белки и липиды в
мембране могут быть связаны ковалентно. 42