Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 103 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

105
3. Роль в развитии инфекционного процесса состояния окружающей
среды
Иммунный ответ макроорганизма на инфекцию теснейшим образом
связан с питанием. Если пища человека или кормовой рацион животного
содержит недостаточное количество питательных веществ с высоким энер-
гетическим содержанием, витаминов, макро- и микроэлементов, сопротив-
ляемость организма инфекции снижается, так как нарушаются обменные
процессы и
происходит соответственное уменьшение в организме имму-
ноглобулинов.
Так, при дефиците в питании витамина А (каротина) нарушаются
окислительные процессы и снижается защитная функция кожных покровов
и слизистых оболочек. Повреждение слизистых оболочек происходит и
при дефиците в пищевом или кормовом рационе макроорганизма витамина
С (аскорбиновой кислоты). Дефицит в пище витаминов группы В отража
-
ется на фагоцитарной функции макроорганизма, именно поэтому пониже-
ние защитной деятельности лейкоцитов способствует более легкому рас-
пространению инфекции по всему организму.
В последние годы даже в самых благополучных европейских стра-
нах, в том числе в России, наблюдается рост числа заболевших туберкуле-
зом. Известно, что развитие данного заболевания происходит даже при
очень хорошем питании, но при снижении поступления с пищей солей
кальция и фосфора.
Развитию инфекционного процесса может способствовать и дефицит
воды в организме. Так, путем искусственного водного голодания удалось
ослабить организм подопытных животных (собак) и заразить их сибирской
язвой, тогда как в обычных условиях эти животные малочувствительны к
этой инфекции.
В
развитии инфекционного процесса большое значение имеют все
физико-химические факторы окружающей среды (температура, влажность,
световой поток, вентиляция и др.), при этом интенсивность инфекционного
процесса тесно связана с их серьезным отклонением от принятой нормы.
Известно, что куры, как и собаки, невосприимчивы к сибиреязвенной ба-
цилле, но их заражение сибирской язвой было
легко достигнуто при ос-
лаблении иммунитета смачиванием оперения.
Интенсивность эпидемического процесса
Эпидемиология – это наука, занимающаяся изучением условий воз-
никновения и распространения эпидемического процесса, а также разра-
боткой противоэпидемических мероприятий, направленных на предупреж-
дение и снижение инфекционных заболеваний. Основными элементами –
объектами изучения этой науки – являются источники инфекции, меха-

Страницы