Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 147 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

149
60, во влажной – до 72 дней, а в шерсти и на коже животных – до 3–4 ме-
сяцев. Посол почти не влияет на их жизнеспособность.
Чувствительны к дезинфектантам и антисептикам: погибают в тече-
ние 5 мин. от воздействия лизола, хлорамина, хлорной извести, содержа-
щей 25 % активного хлора, а также фенола (2–3 %).
Бруцеллы устойчивы к низким температурам, поэтому
в заморожен-
ном мясе и субпродуктах очень долго сохраняют жизнеспособность. В то
же время при температуре 60
0
С они погибают в течение 30 мин., при ки-
пячении – моментально. В связи с этим уничтожение бруцелл обеспечива-
ется строгим соблюдением термического режима при производстве пище-
вой продукции.
Человек заражается бруцеллезом через загрязненные возбудителем
сырое молоко и молочные продукты, мясо, шерсть, кожу, плаценту и вы-
деления больных животных, а также загрязненные руки
.
Бруцеллез распространен на всех континентах с преимущественной
заболеваемостью в странах с развитым животноводством. Эпидемиологи-
ческие особенности заболеваемости в значительной мере зависят от видо-
вой принадлежности возбудителя, активности и массивности эпизоотиче-
ского очага.
Тушу и внутренние органы всех видов животных, имеющих клини-
ческие или патологические признаки бруцеллеза, обезвреживают под дей-
ствием
высокой температуры. Вымя направляют на техническую утилиза-
цию. Туши говядины и свинины, положительно реагирующие на бруцел-
лез, но не имеющие клинических признаков или патологических измене-
ний, выпускают без ограничения, а мясо овец обычно перерабатывают на
вареные и варено-копченые колбасные изделия. Субпродукты от бруцел-
лезных животных проваривают.
Листериоз – острое или хроническое септическое заболевание чело-
века и животных, вызываемое Listeria monocytogenes. Патогенное действие
связано главным образом с эндотоксином. Болезнь сопровождается анги-
ной, конъюнктивитом, сепсисом, менингоэнцефалитом.
Listeria – род палочковидных перитрихиальных аспорогенных Грам
+
факультативно-анаэробных бактерий. Клетки имеют форму коротких пря-
мых палочек размерами 0,4–0,5 x 0,5–2 мкм, с закругленными концами,
иногда овоидной формы. Располагаются одиночно, короткими цепочка-
ми, реже – в виде длинных нитей. Капсулу не образуют. Подвижны при
20–25
0
С. Оптимальная для роста температура – 30–37
0
С. На питательных
средах дают плоско-выпуклые колонии, полупрозрачные, голубовато-
серые в проходящем свете и зеленые при косом освещении. Ферментируют
глюкозу. Тест на каталазу положительный, на оксидазу отрицательный.
Есть цитохромы.
Листерии длительное время сохраняются во внешней среде, способ-
ны размножаться в мертвых тканях при низкой температуре, остаются

Страницы