Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 146 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

148
вавших с ним обезьян и собак; при экспериментальном заражении высоко-
вирулентны для морских свинок, менее – для кроликов и мышей.
М. bovis характеризуется признаками, большинство из которых ана-
логично М. tuberculosis, но палочки короче и толще, еще медленнее растут
на средах, рост на них стимулируется сниженной концентрацией кислоро-
да в среде, а также пируватами
, но не глицерином. В естественных услови-
ях высокопатогенны для скота, кроликов и других животных. У человека
чаще вызывают внелегочные формы туберкулеза.
Туберкулезные бациллы устойчивы к холоду и солевым растворам,
но чувствительны к высокой температуре, в жидкой среде при 100
0
С по-
гибают моментально. Однако при варке колбас не гарантируется гибель
этих микроорганизмов. Важное эпидемиологическое значение имеет спо-
собность микобактерий сохраняться в молоке и масле до 10 месяцев, в
твердом сыре - более 8 месяцев, в замороженном мясе – до года.
При убое животных с наличием открытого процесса туберкулеза, а
также при истощении животного
и любой форме туберкулезного пораже-
ния органов и лимфатических узлов туши и органы направляют на техни-
ческую утилизацию. При отсутствии истощения животного и наличии по-
ражения в одном из органов или одном лимфатическом узле туши и непо-
раженные органы направляют на обезвреживание действием высокой тем-
пературы, а пораженные органы – на техническую
утилизацию.
Бруцеллез. Хроническое или остро-хроническое заболевание челове-
ка и животных, обусловленное бактериями рода Brucella. В зависимости от
вида возбудителей и их природных хозяев различают несколько близких
по патогенезу, клинике, но различных по эпидемиологии и тяжести болез-
ни форм бруцеллеза: мелкого рогатого скота (мелитензис), крупного рога-
того скота (бовис), свиней, овец
, собак, крыс. В патологии человека имеют
значение две первые формы. Возбудители бруцеллеза проникают в орга-
низм человека с молоком, молочными продуктами, мясом, при контакте
кожи и слизистых оболочек с абортированными плодами, последом, выде-
лениями больных животных. Заболевание людей протекает постепенно,
иногда – остро, со временем переходит в хроническую форму с периодиче-
скими очаговыми поражениями различных органов и систем. Летальность
– не более 22 %.
К роду Brucella принадлежат облигатно-аэробные эубактерии из
группы Грам
-
аэробных микроаэрофильных палочек и кокков; неподвиж-
ные, аспорогенные. Размеры клеток 0,5–0,7 x 0,6–1,5 мкм, располагаются
одиночно, иногда короткими цепочками. Хорошо растут на сложных орга-
нических питательных средах, содержащих биотин, тиамин, никотиновую
кислоту, пантотенат кальция, некоторые аминокислоты. Содержат каталазу
и оксидазу. Температурный оптимум – 37
0
С, рН = 6,6–7,4.
Бруцеллы проявляют высокую устойчивость во влажной среде. В во-
де они сохраняются 10–16 дней, в брынзе – 45–60 дней, в сухой почве – до

Страницы