Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 150 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

152
Наиболее распространенными и доступными методами удаления из про-
дуктов растениеводства свободной воды, а следовательно, их консервиро-
вания являются высушивание и силосование.
Высушивание кормов предусматривает удаление из них свободной
воды. Микроорганизмы на таких кормах размножаться не могут до тех
пор, пока они будут сухими. В свежескошенной неперестоявшей траве во-
ды содержится 70–80 %, а
в высушенном сене только 12–16 %. Оставшаяся
в сене влага находится в связанном состоянии с органическими вещества-
ми и микроорганизмами не используется.
Во время сушки сена теряется около 10 % органических веществ,
главным образом при разложении белков и сахаров. Значительные потери
сухого вещества происходят в зерне в процессе самосогревания. Этот про-
цесс обусловлен термогенезом –
созданием тепла в результате жизнедея-
тельности микроорганизмов, так как термофильные бактерии используют
только 5–10 % энергии потребляемых ими питательных веществ, а осталь-
ная энергия в виде тепла выделяется в окружающую их среду – зерно или
сено.
Силосование кормов состоит в том, что в заложенной в емкости из-
мельченной зеленой массе интенсивно размножаются молочнокислые
микроорганизмы
, разлагающие сахара с образованием молочной кислоты,
накапливающейся до 1,5–2,5 % к массе силоса. Одновременно размножа-
ются уксуснокислые бактерии, превращающие спирт и другие углеводы в
уксусную кислоту, содержание которых достигает 0,4–0,6 % к массе сило-
са. Молочная и уксусная кислоты являются сильным ядом для гнилостной
микрофлоры, поэтому ее размножение прекращается.
В хорошем состоянии силос сохраняется
до трех лет, пока в нем со-
держится не менее 2 % молочной и уксусной кислот, а рН составляет
4–4,2. Если размножение молочнокислых и уксусных бактерий ослабевает,
то концентрация кислот снижается. В это время одновременно начинают
размножаться дрожжи, плесени, маслянокислые и гнилостные бактерии,
именно поэтому силос портится.
Пороки силоса микробного происхождения:
1.Гниение – порок
, сопровождающийся значительным самосогрева-
нием. Бурному развитию гнилостных и термофильных микроорганизмов
способствует находящийся в силосе воздух. В результате разложения бел-
ка силос приобретает гнилостный, аммиачный запах и становится непри-
годным к скармливанию. Гниение силоса происходит вследствие подавле-
ния жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов Er. herbicola, E.
coli, Ps. aerogenes. P. vulgaris, B. subtilis, Ps. fluorescens, а также плесневых
грибов. Чтобы прекратить их развитие, рН
в силосе необходимо снизить до
4,2–4,5.
2. Прогоркание силоса обусловлено накоплением в нем масляной ки-
слоты, обладающей резким горьким вкусом и неприятным запахом. В хо-

Страницы