ВУЗ:
Составители:
34
Действие механических сотрясений отрицательно отражается на
жизнедеятельности микроорганизмов, причем их эффект усиливается при
предварительном замораживании. Подобное происходит в быстротекущих
холодных горных реках, благодаря чему осуществляется их самоочищение.
Действие химических веществ. Движение микроорганизмов к посту-
пившему в среду их обитания химическому веществу – положительный
хемотаксис, движение в обратную сторону от вещества-раздражителя –
от-
рицательный хемотаксис. Положительный хемотаксис микроорганизмы
проявляют на вещества, которые активно используют в своих физиологи-
ческих проявлениях. Среди них: пептон, растворы сахаров, мясной экс-
тракт и т.п.
Ядовитые для микроорганизмов вещества (кислоты, спирты, щело-
чи, хлорпроизводные, формалин, фенол, перекись водорода и другие) на-
зываются антисептиками. Природа их бактериостатического действия
раз-
лична. Так, кислоты и щелочи гидролизуют белки клеточных структур;
формалин способен присоединяться к аминогруппам белков, тем самым
разрушая их; фенол и спирты денатурируют белки цитоплазмы; такие
окислители, как перекись водорода и хлорпроизводные нарушают течение
ферментативных реакций, связанных с процессами окисления.
Действие повышенной концентрации солей. При повышении концен-
трации солей
в среде обитания микроорганизмов нарушаются процессы
обмена между клетками и внешней средой: вода выходит из клетки, вслед-
ствие чего развивается явление плазмолиза (отставание цитоплазмы от
клеточной стенки и цитоплазматической мембраны) и приостанавливается
поступление питательных веществ через эти структуры. Бактерицидное
действие солей на микроорганизмы нашло свое применение в пищевой
промышленности (соление мяса
и рыбы впрок). Наряду с этим существуют
бактерии, способные активно развиваться в условиях высокой концентра-
ции солей, их называют галофилами.
рН среды.
Этот фактор позволяет разделить микроорганизмы на 3
большие группы:
- ацидофилы (кислотолюбивые), оптимальный уровень рН для ко-
торых находится в интервале 3,0–6,0. К ним относятся грибы, молочнокис-
лые бактерии и др.;
- нейтрофилы, живущие в интервале рН 6,5–7,5. К ним относится
большинство бактерий (бактерии группы кишечных палочек – БГКП,
стрептококки, сальмонеллы и большинство патогенных
бактерий);
- алкалофилы (щелочелюбивые), рН среды обитания превышает
7,5. В эту группу входит холерный вибрион, Bacillus cereus и др.
Кроме этого, различают кислото- и щелочетолерантные (толерант-
ность – устойчивость) бактерии, способные жить в широком интервале рН
от 4,0 до 9,0. К первым относят молочнокислые бактерии, ко вторым – эн-
теробактерии.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- …
- следующая ›
- последняя »
