ВУЗ:
Составители:
32
тимая деградация практически всех клеточных структур. Высокая темпе-
ратура лежит в основе приемов пастеризации и стерилизации.
Влажность. Бактерии нормально живут и размножаются при влаж-
ности среды 20 %. При этом для большинства микроорганизмов оптималь-
ная влажность, при которой усиливается их размножение, около 60 %.
В то же время высушивание среды обитания губительно отражается
на
их развитии, так как вслед за обезвоживанием и почти полным прекра-
щением обменных процессов клетки микроорганизмов могут впасть в со-
стояние анабиоза. На отрицательном отношении большинства микроорга-
низмов к снижению влажности окружающей среды основано сохранение
пищевой продукции. И все же, несмотря на негативное влияние высуши-
вания, многие микроорганизмы способны длительное время
сохранять
свою жизнеспособность и без длительного доступа воды. Примером могут
служить микобактерии туберкулеза, которые способны оставаться жизне-
способными в высохшей мокроте больного в течение 10 месяцев. На свой-
стве микроорганизмов длительное время сохранять свою жизнеспособ-
ность в высушенном состоянии основан метод сублимации, направленный
на сохранение музейных культур микроорганизмов и заключающийся в
их
обезвоживании при низкой температуре под вакуумом.
Лучистая энергия. Различные ее виды по-разному отражаются на
жизнеспособности микроорганизмов:
- прямой солнечный свет способствует уничтожению большинства
представителей микроорганизмов, за исключением фототрофов, исполь-
зующих световую энергию для своей жизнедеятельности;
- ультрафиолетовое облучение (УФО) обладает выраженным бак-
териостатическим и бактерицидным действием, в связи с
чем его широко
применяют при стерилизации оборудования, посуды, воздуха, воды, пище-
вых продуктов. Основной причиной гибели клеток микроорганизмов при
ультрафиолетовом воздействии является нарушение биосинтеза белков,
что происходит вследствие образования в молекуле ДНК димеров тимина
(Т-Т) и подавления механизма ее репликации (удвоения);
- лучи рентгена и радия при непродолжительном воздействии
спо-
собны стимулировать жизнедеятельность микробных клеток. Наибольшей
устойчивостью к этому виду облучения обладают Грам
+
бактерии. Кроме
того, активно противостоят ему спорообразующие бактерии, а также виру-
сы и риккетсии.
Лучистая энергия применяется там, где невозможно применение
других средств стерилизации. Стерилизацию пищевых продуктов чаще
всего осуществляют посредством применения ламп ультрафиолетового
облучения с длиной волны λ = 253,7 нм.
Электрический ток. Губительное воздействие электрического тока
на клетки микроорганизмов связано
с явлением электролиза и действием
вредных для микроорганизмов окисленных продуктов (кислорода, хлора и
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- …
- следующая ›
- последняя »
