Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

31
биодеградации, верхняя граница роста соответствует 20
0
С, оптимальная
зона 10–15
0
С;
- мезофилы (большинство сапротрофов, а также возбудителей бо-
лезней человека и животных), температурные границы роста которых на-
ходятся в пределах 20–45
0
С (оптимум – 35–37
0
С). Нижняя граница темпе-
ратуры покоя и смерти в зависимости от видовой принадлежности и фор-
мы существования у этих микроорганизмов начинается от 20
0
С и прости-
рается до глубоких минусовых температур. Верхняя граница зоны покоя
начинается с 40–45
0
С. Верхняя граница зоны смерти у вегетативных форм
большинства видов равна 60–70
0
С при часовой экспозиции, у спор во
влажной среде – 100–130
0
С при получасовой экспозиции, в сухой среде –
180
0
С также при получасовой экспозиции. Мезофилы обитают в организ-
ме теплокровных животных, в почве, воде, других средах, содержащих
достаточное количество влаги и питательных веществ в пределах своей
температурной зоны роста;
- термофилы, нижняя граница роста которых выше 45
0
С. Выделя-
ют термотолерантные, облигатные и факультативные термофильные мик-
роорганизмы. Оптимальная зона роста термофилов равна 45–50
0
С, но они
могут расти и при более низких температурах (до 30
0
С). Зона роста фа-
культативных термофилов соответствует 5–55
0
С, но задержанный рост
может наблюдаться при более низких температурах. Температурные
границы роста облигатных термофилов равны 45–93
0
С. Предельные тем-
пературы роста простейших находятся в границах 56
0
С, водорослей –
55–60
0
С, грибов – 60–62
0
С, фотобактерий – 70–72
0
С, хемолитотрофов и
гетеротрофов – выше 90
0
С. Архебактерии могут размножаться в средах с
температурой в несколько сотен градусов, но не растут при 100
0
С. Обли-
гатные термофилы обитают в кипящих и горячих водоисточниках, про-
мышленных и бытовых водах, самовозгорающихся материалах, конденса-
тах паровых труб.
Итак, некоторые микроорганизмы способны жить в достаточно ши-
роком температурном интервале, другие же предпочитают строго опреде-
ленную температуру. Так, термофильные микроорганизмы плохо перено-
сят холод, а холодолюбивые, напротив, не выносят
высоких температур.
Чаще всего это связано с фактором устойчивости их ферментативных сис-
тем и клеточных органелл, эволюционно приспособленных к определен-
ным условиям существования.
Высокую температуру обычно не переносят неспорообразующие
бактерии, их гибель ускоряется при повышении температуры: при 60
0
С
бактерии тифа погибают уже через 21 с и только спустя 2 ч при 47
0
С. Под
действием высоких температур в клетках микроорганизмов последова-
тельно происходят изменения: выделение из клетки РНК; нарушение ак-
тивности ферментативных систем; денатурация белков и, наконец, необра-

Страницы