Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

29
Облигатные анаэробы вообще не нуждаются в молекулярном О
2
, так
как он для них токсичен. Ферментативные системы таких бактерий дена-
турируют при контакте с молекулярным кислородом, что обусловлено об-
разованием в их клетках перекиси водорода и перекисных соединений, ко-
торые в больших концентрациях ядовиты для микроорганизмов. Облигат-
ные анаэробы погибают при концентрации Н
2
О
2
0,0003 %, тогда как аэро-
бы способны выдерживать до 0,015 %, то есть в 50 раз больше, что связано
с образованием в клетках последних фермента каталазы, разлагающей пе-
рекись на воду и молекулярный кислород. Среди облигатных анаэробных
бактерий – представители рода Clostridium, широко представленные в поч-
ве (возбудители опасных болезней человека – C. tetani – столбняка, C.
botulinum – ботулизма, C. perfringens – газовой гангрены). Следует отме
-
тить, что некоторые микроорганизмы не способны переносить даже оста-
точные количества молекулярного кислорода в среде обитания. К таковым
относятся метановые бактерии и фузобактерии.
Факультативные анаэробы могут жить как при наличии, так и при
отсутствии кислорода. Типичными представителями этой группы являются
стрептококки, стафилококки, кишечная палочка. Так, кишечная палочка на
среде с
углеводами развивается как анаэроб, сбраживая сахара, а затем на-
чинает использовать кислород как типичный аэробный организм, окисляя
до СО
2
и Н
2
О образовавшиеся продукты брожения.
Многие микроорганизмы нуждаются в обязательном присутствии
таких элементов, как калий и магний. Роль этих элементов заключается в
активации ферментных систем микробных клеток. Обладателями мощных
ферментативных систем являются грибы, поэтому им крайне необходимы
как калий, так и магний. Среди таких грибов Aspergillus niger.
В среде обитания многих микроорганизмов должны
присутствовать
такие элементы, как фосфор и сера, поскольку первый входит в состав
нуклеиновых кислот и принимает активное участие в процессах дыхания и
брожения, а сера является компонентом белков, в состав которых входят
серосодержащие аминокислоты (метионин, цистеин).
Железо – крайне важный микроэлемент, используемый микрофлорой
в процессе дыхания, так как, входя в состав дыхательных
ферментов, спо-
собствует ускорению окислительных процессов. Для осуществления про-
цессов дыхания микроорганизмам также необходима медь.
Кобальт используется микроорганизмами в процессе синтеза вита-
мина В
12
, цинк же необходим им в процессах биосинтеза белка, так как
принимает активное участие в формировании структуры ДНК.
Отдельные микроорганизмы нуждаются в наличии в среде обитания
специфических микроэлементов. Так, дрожжевым грибам рода Candida для
роста и развития необходим иод, а молочнокислым бактериям – марганец.
Вообще микроорганизмы, хотя и способны выживать в самых небла-
гоприятных условиях, предпочитают среды обитания со сбалансирован-

Страницы