Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

27
ты, соответствующие определенным типам брожения. Так, при молочно-
кислом брожении основным продуктом неполного окисления субстрата,
используемого микроорганизмами, является молочная кислота, при спир-
товом брожении – этиловый спирт.
При дыхании микроорганизмов роль доноров водорода выполняют
как органические, так и неорганические соединения, а роль акцепторов –
только неорганические соединения. Если конечным акцептором атомов
водорода является
молекулярный кислород, дыхательный процесс носит
название аэробного дыхания. Отметим, что в отличие от брожения аэроб-
ное дыхание сопровождается существенно большим выделением энергии.
Так, при молочнокислом сбраживании глюкозы выделяется 197 кДж, а при
полном аэробном окислении – 2870 кДж.
Существуют микроорганизмы, способные к так называемому ана-
эробному дыханию, так как конечным акцептором водорода для
них явля-
ются те или иные неорганические соединения, содержащие связанный ки-
слород. Среди них можно выделить микроорганизмы, использующие в
процессах анаэробного дыхания нитраты (роды Pseudomonas, Bacillus) или
сульфаты (роды Desulfovibrio, Desulfomonas).
Высвобождающаяся в процессах брожения или дыхания энергия ак-
кумулируется клетками микроорганизмов в виде фосфатных связей адено-
зинтрифосфата (АТФ) в митохондриях эукариотов либо в мезосомах
про-
кариотов. При брожении в клетках анаэробов запасается 0,09
•10
6
Дж,
большая часть энергии остается в конечных продуктах брожения, прочая
теряется в форме тепловой энергии. При дыхании клетки микроорганизмов
способны запасти 1,6
•10
6
Дж. Одна половина этой энергии используется в
физиологических отправлениях аэробных микроорганизмов, другая – теря-
ется в виде тепла.
Известны микроорганизмы, способные преобразовывать часть полу-
ченной энергии в световую и обеспечивать тем самым свечение морской
воды, рыбы и других природных объектов.
Микроорганизмы и факторы среды,
обеспечивающие их жизнедеятельность
Источники питания
Развитие
микроорганизмов, а именно их рост и размножение, кон-
тролируются определенными условиями и в первую очередь питательны-
ми веществами, из которых микроорганизмы синтезируют метаболиты,
необходимые для жизнедеятельности.
Как и все живые существа, микроорганизмы нуждаются в важней-
ших биогенных элементах – углероде, азоте, кислороде и водороде, во

Страницы