Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

25
видам бактерий делиться через каждые 5–10 ч, другим – через каждые
15–30 минут. В то же время процесс размножения бактериальных клеток
могут ослабить или даже полностью прекратить такие факторы, как недос-
таток влаги, солнечный свет, антагонистические отношения с другими ви-
дами микрофлоры и т.д.
Общие представления об обмене веществ
у микроорганизмов
Несмотря на различия между эукариотами и прокариотами, их ос-
новные физиологические отправления, в том числе обмен веществ, во мно-
гом сходны.
Термин обмен веществ (метаболизм) объединяет два взаимосвязан-
ных противоположных процесса – анаболизм и катаболизм, присущие всем
живым существам. Анаболизм (иначе конструктивный обмен) сводится
к
использованию клетками микроорганизмов веществ, поступивших в них
различными путями, в биосинтезе химических соединений. Реакции био-
синтеза чаще всего имеют восстановительный характер. Катаболизм (ина-
че энергетический обмен) осуществляется путем извлечения из питатель-
ных веществ (углеводов, жиров и других соединений) энергии, которая на-
правляется на физиологические отправления микроорганизмов.
Анаболизм и катаболизм могут
быть разъединены, но это происхо-
дит очень редко (например, при гомоферментативном молочнокислом
брожении в конструктивном обмене практически не используются углево-
ды). В других случаях одно и то же вещество участвует как в конструктив-
ном, так и в пластическом обмене. Кроме того, вещества, составляющие
суть определенных процессов, обычно активно влияют друг
на друга.
Микроорганизмы не способны усваивать твердые вещества, поэтому
они превращают их в доступное состояние с помощью органических ки-
слот, выделяемых за пределы клетки, и ферментов.
Ферменты – специфические катализаторы белковой природы, выра-
батываемые клетками и тканями живых существ и способные во много раз
ускорять течение биохимических и химических реакций, не входя
в состав
конечных продуктов. Они присутствуют в клетках всех микроскопических
существ и их роль в процессах жизнедеятельности микроорганизмов свя-
зана с обеспечением и регуляцией всех сторон обмена веществ. Благодаря
наличию ферментов клетка любого организма (в том числе, микроорга-
низма) способна поддерживать постоянный состав внутренней среды (го-
меостаз). Поэтому в клетках
микроорганизмов имеются и действуют чув-
ствительные механизмы, которые выявляют и компенсируют сдвиги кон-
центраций, нарушающих стационарное состояние. В большинстве случаев
они действуют по принципу обратной связи.

Страницы