Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

26
Активный или каталитический центр фермента – это сравнительно
небольшой участок молекулы. Аминокислотный состав остальной части
молекулы, особенно тех ее участков, которые находятся на поверхности
структуры, может довольно сильно меняться в результате мутаций без из-
менения каталитической активности фермента. Тем не менее присоедине-
ние к различным участкам поверхности фермента других молекул может
косвенно повлиять на катализ. В цитоплазме клетки, представляющей со-
бой высококонцентрированный раствор, молекулы могут агрегировать.
Присоединение какой-либо молекулы к определенному участку на поверх-
ности фермента способно изменить его структуру и в свою очередь вы-
звать увеличение или уменьшение каталитической активности. Так, при
избыточном накоплении продукта каким-либо метаболическим путем ин
-
гибитор, действующий по принципу обратной связи, взаимодействует ука-
занным образом с ферментами и выключает их. Взаимодействия такого
рода составляют один из распространенных способов регуляции.
Подобный механизм лежит и в основе связывания гормонов со спе-
цифическими рецепторами, расположенными на мембранах клетки или в
цитоплазме. Гормоны – это соединения с регуляторной функцией, которые
выделяются клетками. Связывание гормонов с рецепторами изменяет
структуру последних и способствует возникновению цепи реакций, приво-
дящих к биологическому ответу на действие гормона.
Итак, поддержание постоянства внутреннего состава клеток микро-
организмов осуществляется благодаря синтезируемым ими ферментам и
гормонам. Роль ферментов лидирующая. Отметим также, что способность
микроорганизмов синтезировать и использовать ферменты для собствен
-
ных нужд лежит в основе сохранения ими не только постоянства внутрен-
ней среды, но и в основе сохранения их видовой принадлежности.
В микроорганизмах содержатся ферменты всех известных в настоя-
щее время типов. Часть ферментов (индуцибельные ферменты, экзофер-
менты) выделяется микроорганизмами в окружающую среду и служит
главным образом для расщепления высокомолекулярных
веществ до легко
проникающих в клетку субстратов. Остальные ферменты – внутриклеточ-
ные (эндоферменты), они необходимы клеткам микроорганизмов для
обеспечения реакций внутреннего обмена.
Получение энергии микроорганизмами происходит с использовани-
ем двух основных типов окислительно-восстановительных процессов:
брожения и дыхания, связанных с образованием аденозинтрифосфорной
кислоты (АТФ).
Органические соединения, образующиеся непосредственно в ходе
брожения,
выступают и в качестве донора, и в качестве акцептора атомов
водорода. Процесс брожения протекает в анаэробных условиях. В резуль-
тате его реализации пировиноградная кислота, образованная из углеводов,
превращается через цепь последовательных реакций (гликолиз) в продук-

Страницы