Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

23
гликоген или гранулеза (вещество, близкое по строению к крахмалу), а
также жиры или минеральные компоненты (у серобактерий – сера, у желе-
зобактерий – железо). При голодании бактериальная клетка использует во-
лютиновые гранулы, представляющие собой комплекс неорганических ме-
тафосфатов с РНК.
Спорообразование, типы передвижения
и размножение бактериальных клеток
Спорообразование
Спорообразование – это свойство некоторых бактерий, приобретен-
ное ими в процессе длительной эволюции и направленное на сохранение
вида. Чаще всего споры образуются палочковидными формами бактерий,
существенно реже спорообразование встречается у кокков и совсем не об-
наружено у извитых форм бактерий.
Спора – блестящее круглое или овальное образование внутри бакте-
риальной клетки.
При спорообразовании цитоплазма клетки сгущается,
покрываясь смолистыми и липоидными веществами, при этом клетка теря-
ет до 60 % воды. Если диаметр образовавшейся споры больше диаметра
самой бактериальной клетки, ее первоначальная форма изменяется и клет-
ка приобретает либо вид веретена (при спорообразовании у маслянокис-
лых бактерий), либо вид барабанной палочки (у бактерий столбняка).
Споры
достаточно легко переносят действие высоких температур,
высушивание, наличие в окружающей среде ядовитых веществ. Споры не-
которых бактерий способны выдерживать кипячение в течение нескольких
часов и не погибнуть. Гарантированная гибель спор наступает при авто-
клавировании в паровом стерилизаторе при температуре 115–125
0
С или
при выдерживании стерилизуемого материала в печи Пастера при темпе-
ратуре 160–170
0
С. Способность бактериальных клеток образовывать спо-
ры чрезвычайно опасна при длительном хранении пищевых продуктов.
Споры способны прорастать в благоприятных условиях, при этом
клетки бактерий приобретают вегетативную форму: они снова способны к
росту и размножению. Обычно на прорастание споры уходит несколько
часов, в некоторых случаях прорастание может произойти за 40–50 мин.
Типы
передвижения
Способность бактерий активно передвигаться обусловлена наличием
у них специальных органов движения – жгутиков, на 98 % состоящих из
сократительного белка флагеллина. Лучше всего жгутики видны в элек-
тронный микроскоп, под оптическим микроскопом они обнаруживаются
только после применения специального контрастного окрашивания.
Обычная длина жгутиков 5–9 мкм, у некоторых бактерий она достигает
30 мкм, что существенно
превышает величину самой бактериальной клет-
ки.

Страницы