Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТвГТУ | Тверь

Составители: 

Рубрика: 

33
его производных, а также кислот), образующихся при прохождении элек-
тротока через среду их обитания. Наиболее опасны для микроорганизмов
токи ультравысокой частоты (УВЧ), так как обладают выраженным тепло-
вым эффектом.
Ультразвуковое воздействие (УЗВ) – высокочастотные колебания
звуковых волн (более 20 кГц), обладают ярко выраженным звуковым дей-
ствием, вызывающим необратимые физико-химические изменения моле-
кул и механические повреждения всех органелл микробной клетки, что по-
зволяет использовать УЗВ для стерилизации субстратов, повреждающихся
при тепловой обработке.
Бактерицидный эффект ультразвука усиливается при насыщении
подвергающегося УЗВ объекта воздухом, азотом, кислородом и другими
газами, так как это усиливает эффект кавитации (от лат. cavitas) – образо-
вание в жидкости полостей (кавитационных пузырьков или
каверн), обес-
печивающих разрыв жидкости. В то же время бактерицидный эффект от
УЗВ уменьшается, если явление кавитации подавляется, что происходит
при дегазации или погружении объекта в вязкую среду.
К УЗВ чувствительны все микроорганизмы, в том числе и спорооб-
разующие, но по степени чувствительности к этому фактору они значи-
тельно отличаются.
Среди патогенных микроорганизмов наибольшую ус-
тойчивость к УЗВ выявили у Mycobacterium tuberculosis. Довольно устой-
чивы к УЗВ представители родов Sarcina и Saccharomyces. В то же время
действие УЗВ плохо переносят и легко разрушаются Proteus vulgaris,
Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus, Bacillus anthracis, Salmo-
nella typhimurium.
Действие УЗВ сводится не только к механическим повреждениям
бактериальных клеток. В результате ультразвукового воздействия наблю-
даются биохимические и функциональные изменения
, приводящие не к
гибели микроорганизма, а к высвобождению в клетке биологически актив-
ных веществ (витаминов, ферментов). В связи с этим УЗВ используют для
получения отдельных клеточных компонентов и изучения их структуры и
функций. Кроме того, у этих микроорганизмов могут появиться нехарак-
терные ферменты, обеспечивающие изменение физиологических отправ-
лений. Так, у Saccharomyces haemoliticus,
подвергнутого воздействию УЗВ
частотой в 800 кГц в течение 10 мин, в 2–5 раз возрастала чувствитель-
ность к пенициллину
Гидростатическое давление. Большинство микроорганизмов спо-
собно выдерживать давление воды Р = 650 кг/см
2
в течение часа. При Р =
1100 кг/см
2
клетки микроорганизмов погибают вследствие денатурации
белковых структур, инактивации ферментов и увеличения вязкости цито-
плазмы. Но существуют бактерии, обладающие устойчивостью к высокому
уровню гидростатического давления. Они обнаружены на глубине мирово-
го океана (9 км), где Р достигает 1160 кг/см
2
.

Страницы