Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии. Рабинович Г.Ю - 56 стр.

UptoLike

58
ны на выявление общего микробного числа (ОМЧ), СПМ, патогенов и на
определение степени доброкачественности каждого обследуемого объекта,
то есть его санитарного состояния, характеризующего объект в целом.
Практически в санитарной микробиологии используются два основных
метода контроля за состоянием окружающей среды: прямое обнаружение
патогенных микроорганизмов и косвенные методы, позволяющие опосре-
дованно судить о
наличии патогенов.
Прямой метод санитарно-микробиологического контроля считает-
ся наиболее точным и надежным критерием оценки эпидемиологической
опасности. Отобранные для анализа образцы гомогенизируют и вводят
краситель (эритрозин). Количественный учет патогенов осуществляют при
использовании специальных камер Петрова или электронных счетчиков.
Данный метод применяют в экстренных случаях (например, при авариях в
системе водоснабжения
или на очистных сооружениях) с целью получения
срочного ответа о количественном содержании в тестируемых объектах
патогенных микроорганизмов.
Описанный метод имеет массу недостатков, в частности низкую чув-
ствительность, так как не дает возможности отличить живые и мертвые
клетки микроорганизмов, не позволяет выявить микроорганизмы, обла-
дающие субмикроскопическими размерами, и провоцирует получение
ошибочных
результатов при анализе образцов, загрязненных примесями.
Затруднения с выявлением патогенных микроорганизмов связаны со
следующими причинами:
- патогены составляют лишь незначительную (1/30000) часть от
всего видового разнообразия микрофлоры;
- патогены способны быстро изменяться во внешней среде, что за-
трудняет их распознавание;
- патогены не выдерживают конкуренции с сапротрофными микро-
организмами при их
совместном культивировании на питательных средах;
- патогенные микроорганизмы невозможно культивировать на
обычных средах, для этой цели необходимо использовать культуры тканей
и клеток, а также яйца и эмбрионы лабораторных животных;
- выявление какого-либо патогенного вида не всегда свидетельст-
вует, что в исследуемом объекте присутствуют другие виды патогенов.
Косвенные методы санитарно-микробиологического
контроля - оп-
ределение в исследуемых объектах ОМЧ и СПМ, которые хотя и опосре-
дованно, но все же могут дать точный и надежный ответ о возникновении
санитарных нарушений и появлении высокого уровня эпидемиологической
опасности для человека, исходящих от природной среды и рукотворных
объектов.
ОМЧобщее микробное число (количественный показатель, харак-
теризующий
содержание жизнеспособных клеток микроорганизмов раз-
личных физиологических групп в 1 г или 1 мл). Критерий оценки: чем