Химия. Кислородсодержащие органические вещества. Самосенко А.А. - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

36
от нескольких сотен до нескольких тысяч. Целлюлоза молекулярной массой
достигает нескольких миллионов. Углеводы различаются не только
молекулярной массой, но и структурой. Для крахмала характерны два вида
структур макромолекул: линейная и разветвлённая. Линейную структуру
имеют более мелкие макро молекулы той части крахмала, которую называют
амилозой, а разветвлённую структуру имеют молекулы другой составной
части крахмала – амилопектина.
В крахмале на долю амилозы приходится 10 % - 20 %, а на долю
амилопектина 80 % - 90 %. Амилоза крахмала растворяется в горячей воде, а
амилопектин только набухает.
Структурные звенья крахмала и целлюлозы построены по-разному. Если
звено крахмала включает остатки α – глюкозы, то целлюлоза – остатки β –
глюкозы, ориентированные в природные волокна.
CH
2
OH
O
H H H
OH H O
H OH n
Фрагмент линейной структуры крахмала.
CH
2
OH
O
H H
O
OH H
H
H OH n
Молекула целлюлозы состоят только
из линейных цепей, содержащих остатки β – глюкозы 
от нескольких сотен до нескольких тысяч. Целлюлоза молекулярной массой
достигает нескольких миллионов. Углеводы различаются не только
молекулярной массой, но и структурой. Для крахмала характерны два вида
структур макромолекул: линейная и разветвлённая. Линейную структуру
имеют более мелкие макро молекулы той части крахмала, которую называют
амилозой, а разветвлённую структуру имеют молекулы другой составной
части крахмала – амилопектина.
      В крахмале на долю амилозы приходится 10 % - 20 %, а на долю
амилопектина 80 % - 90 %. Амилоза крахмала растворяется в горячей воде, а
амилопектин только набухает.
      Структурные звенья крахмала и целлюлозы построены по-разному. Если
звено крахмала включает остатки α – глюкозы, то целлюлоза – остатки β –
глюкозы, ориентированные в природные волокна.

                           CH2OH

                                         O

                      H       H                  H


                            OH           H           O



                             H           OH              n

                 Фрагмент линейной структуры крахмала.


                           CH2OH

                                         O

                      H       H
                                                     O

                            OH           H
                                                H


                             H           OH              n

                   Молекула целлюлозы состоят только
           из линейных цепей, содержащих остатки β – глюкозы
36

Страницы