Химия. Кислородсодержащие органические вещества. Самосенко А.А. - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

35
Эти реакции протекают под действием особых биологических
катализаторов белковой природы – ферментов:
а) Спиртовое брожение
дрожжи
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH + 2CO
2
издавна применяемое для получения этилового спирта и алкогольных
напитков.
б) Молочнокислое брожение,
C
6
H
12
O
6
2CH
3
– CH – COOH
|
OH
Молочная кислота.
которое составляет основу жизнедеятельности молочно кислых
бактерий, и происходит при скисании молока, квашении капусты и огурцов,
силосовании зерновых кормов.
в) Маслянокислое брожение
C
6
H
12
O
6
C
3
H
7
COOH + 2H
2
+ 2CO
2
Масляная
Кислота
7.7 Полисахариды. Крахмал и целлюлоза
Полисахариды это крахмал и целлюлоза.
7.8 Физические свойства и нахождение в природе
Крахмал – белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде.
В горячей воде он разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный
клейстер. Крахмал содержится в цитоплазме растительных клеток в виде зерен
запасного питательного вещества. В клубнях картофеля содержится около 20%
крахмала, в пшеничных и кукурузных зёрнах - около 70%, а в рисовых – почти
80%.
Целлюлоза, выделенная из природных материалов, твёрдое волокнистое
вещество не растворимое в воде.
Оба полисахарида имеют растительное происхождение, однако играют в
клетке растений разную роль: целлюлоза – строительную, конструкционную
функцию, а крахмал – запасающую. Поэтому целлюлоза является
обязательным элементом клеточной оболочки растений. Волокна хлопка
содержат до 95% целлюлозы, волокна льна и конопли - до 80%, а в древесине
её содержится около 50%.
7.9 Строение крахмала и целлюлозы
Состав этих полисахаридов выражается общей формулой (C
6
H
10
O
5
)n.
Число повторяющихся звеньев в макромолекуле крахмала может колебаться 
      Эти реакции протекают под действием особых биологических
катализаторов белковой природы – ферментов:
      а) Спиртовое брожение
               дрожжи
      C6H12O6            2C2H5OH + 2CO2
      издавна применяемое для получения этилового спирта и алкогольных
напитков.
      б) Молочнокислое брожение,
      C6H12O6            2CH3 – CH – COOH
                                |
                               OH
                        Молочная кислота.
      которое составляет основу жизнедеятельности молочно кислых
бактерий, и происходит при скисании молока, квашении капусты и огурцов,
силосовании зерновых кормов.
      в) Маслянокислое брожение
      C6H12O6            C3H7COOH + 2H2 + 2CO2
                         Масляная
                         Кислота

     7.7 Полисахариды. Крахмал и целлюлоза

     Полисахариды это крахмал и целлюлоза.

     7.8 Физические свойства и нахождение в природе

      Крахмал – белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде.
В горячей воде он разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный
клейстер. Крахмал содержится в цитоплазме растительных клеток в виде зерен
запасного питательного вещества. В клубнях картофеля содержится около 20%
крахмала, в пшеничных и кукурузных зёрнах - около 70%, а в рисовых – почти
80%.
      Целлюлоза, выделенная из природных материалов, твёрдое волокнистое
вещество не растворимое в воде.
      Оба полисахарида имеют растительное происхождение, однако играют в
клетке растений разную роль: целлюлоза – строительную, конструкционную
функцию, а крахмал – запасающую. Поэтому целлюлоза является
обязательным элементом клеточной оболочки растений. Волокна хлопка
содержат до 95% целлюлозы, волокна льна и конопли - до 80%, а в древесине
её содержится около 50%.

     7.9 Строение крахмала и целлюлозы

     Состав этих полисахаридов выражается общей формулой (C6H10O5)n.
Число повторяющихся звеньев в макромолекуле крахмала может колебаться
                                                                        35

Страницы