Экономическая эффективность реконструкции действующего предприятия общественного питания: . Сандакова Н.Ю. - 10 стр.

     Товарооборот общественного питания – оборот предприятия
общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации
собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.
     В состав розничного товарооборота входят:
        9 продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов
           собственной выработки и покупных товаров, включая отпуск
           обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии,
           палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть,
           принадлежащую данному предприятию;
        9 продажа по безналичному расчету готовых изделий и
           полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам
           социального назначения и их обособленным подразделениям;
        9 продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной
           выработки, покупных товаров рабочим и служащим с
           последующим удержанием их стоимости из заработной платы;
        9 продажа горячего питания работающим с последующим
           удержанием его стоимости из заработной платы;
        9 продажа цветов, сувениров и других непродовольственных
           товаров.
     Валовой доход – сумма надбавок и наценок на реализуемую
продукцию.
     Уровень     валового     дохода    =   (сумма    валового   дохода/
товарооборот)*100,
           Для расчета товарооборота и валового дохода используются
данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.

                                                                              Таблица 7
                          Стоимость сырья до реконструкции
                                                              Цена
      Наименование сырья          Единица      Количество                      Стоимость,
                                                              поступления
             и покупных товаров   измерения    за день, кг.                    руб.
п/п                                                           за 1кг., руб.
                     2                    3            4               5              6
                            Продукция собственного производства
1
2
…
                                                                     ИТОГО:
                                  Покупные товары
1
2
…
                                                                   ИТОГО:
                              Питание работников
1
2
…
                                                                    ИТОГО: