Рекомендации по развитию плодоовощного комплекса и сырьевой зоны перерабатывающих предприятий. Шаляпина И.П - 38 стр.

                - обоснования и внедрения в производство экономически
         безопасных, биологически обоснованных систем земледелия и др.*.
                Главным каналом реализации плодоовощной продукции, не
         отвечающей физиологическим требованиям лежкости, являются
         предприятия (цеха) переработки.
                Складывающаяся конъюнктура рынка плодоконсервной продукции
         определяет целесообразность увеличения производства соков, в том числе
         яблочного.
                Наиболее экономичной технологией производства соков является
         их восстановление из концентрата. Его получают путем выпаривания в
         вакуумной установке при температуре 95°С из свежеотжатого сока воды,
         до содержания в концентрате 70 брикс (процент содержания сухих
         веществ). Затем полученный концентрат пакуют асептические емкости
         для его дальнейшего хранения или транспортировки.
                Другим     способом производства соков является смешивание
         профинишированного пюре с сахарным сиропом.
                И в том и другом случае допускается добавление лимонной
         кислоты, если рН < 3-3,5.
                Следует заметить, что ферментация мезги позволяет обеспечить
         выход сока на уровне 92 %, достигать экономии на стадии использования
         сельскохозяйственного сырья.
                Использование ферментной технологии позволяет снизить расход
         сырья 1 туб сока натурального на 25,8 %, вспомогательных материалов на
         54,9 %, тем самым обеспечить снижение себестоимости производства на
         8,7 % по сравнению с традиционной технологией (таблица 4.8).

         Таблица 4.8 – Сравнительные технико-экономические                                   показатели
         технологии производства соков, 2002 год

                                                Традиционный
                                                                      Ферментный            Отношение
                   Показатели                       метод
                                                                         метод              п. 2 к п. 1, %
                                               (из пюре-массы)
         Расход сырья на производство
         1 туб сока, кг                               910                   680                 74,7
         Стоимость вспомогательных
         материалов (в расчете на 1 туб
         сока), руб.                                 573,1                  263                 45,9
         Себестоимость 1 туб сока,
         руб.                                        3384                  3090                 91,3

               Таким        образом,         повышение         эффективности
         плодоовощеконсервного производства, особенно в рыночных условиях, на

         *
          Литвинов С.С. Овощеводство России и его научное обеспечение //Картофель и овощи – 2003. - № 1. –
         С. 2-4.


         69
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com