Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 8 стр.

         хвоста, на седалищных буграх, маклоках, в щупе (подколенная складка), на
         пояснице, ребрах, подгрудке.
               У свиней оценивают форму тела, выполненность спинной, пояснич-
         ной и особенно тазовой частей, развитость окороков и лопаток и опреде-
         ляют толщину шпика в области между остистыми отростками 6-7 грудных
         позвонков.
               У овец прощупывают развитие мышц и наличие отложений жира в
         области спины и поясницы, степень заполнения жиром курдюка или хво-
         ста.
               У кроликов определяют развитие мышц в области спины, бедер, а
         так же наличие отложений подкожного жира на холке, животе и области
         паха.
               У сельскохозяйственной птицы определяют степень развития мышц
         на груди и бедрах, наличие отложений жира в области живота и на бедрах
         (у кур, цесарок, индеек) и под крыльями (у гусей и уток).
               Убойные животные по упитанности должны соответствовать требо-
         ваниям действующих стандартов и техническим условиям.

                   Требования, предъявляемые к убойным животным
               К категории убойных сельскохозяйственных животных относят
         крупный рогатый скот (в т. ч. яков и буйволов), овец, коз, свиней, север-
         ных оленей, лошадей (ослов и мулов), верблюдов, кроликов, домашнюю
         птицу (кур, уток, гусей, индеек, цесарок).
               К убою на мясо допускают здоровых животных не моложе 14-
         дневного, а птицу – 30-дневного возраста. Убой животных и птицы, боль-
         ных или находящихся под угрозой гибели (незаразные болезни, тяжелые
         травмы, отравления, ожоги и т. д.), может быть разрешен только в случаях,
         если мясо допускается в пищу людям и это предусматривается соответст-
         вующими инструкциями и «Правила ветеринарного осмотра убойных жи-
         вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
               Запрещен убой на мясо животных, больных и подозреваемых в зара-
         жении сибирской язвой, бешенством, столбняком, злокачественным оте-
         ком, брадзотов, туляримией, ботулизмом, эмфизематозным карбункулом,
         чумой крупного рогатого скота и овец (синий язык), энтеротоксемией
         овец, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелоидозом (ложный сап) ло-
         шадей, африканской чумой свиней, чумой верблюдов, миксоматозом кро-
         ликов. Ньюкаслской болезнью птиц, а так же животных, находящихся в
         состоянии агонии (что устанавливается ветеринарным врачом или фельд-
         шером), лошадей (мулов и ослов), не подвергнутых маллеинизации на мя-
         соперерабатывающем предприятии.
               Перед отправкой на убой животных в хозяйстве осматривают и вы-
         борочно измеряют температуру тела. Не разрешается направлять для убоя
         на мясоперерабатывающие предприятие животных с клиническими при-


         8
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com