Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 19 стр.

                     3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН

                                    3.1. Общие положения

              При производстве вин многие технологические операции
         являются общими и не зависят от вида сырья. В тоже время каж-
         дая плодовая и ягодная культура имеет в виноделии некоторые
         особенности. Поэтому в книге вначале даются общие детали ви-
         ноделия, а затем частные применительно к конкретному сырью.
         Плоды и ягоды перебирают, удаляют загнившие, плесневелые,
         невызревшие и моют с учетом вида сырья. Вымытые плоды и
         ягоды измельчают на вальцевых дробилках (рис.3.), мясорубках,
         терках или раздавливают в начале деревянным пестиком, а затем
         руками. При раздавливании вручную у винограда, земляники и
         красной смородины легко отделяются плодоножки. Их необхо-
         димо выбросить, так как они дают травянистый привкус. Раз-
         дробленные плоды и ягоды называют мезгой.




                                   Рис. 3. Вальцовая дробилка:
                   1 – ручки; 2 - приемный лоток; 3 - вальцы; 4 - емкость для мезги.


                                                                                       19

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com