Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

20
Из полученной мезги отжимают сок на ручном винтовом
прессе (рис.4), на прессе с помощью винтового домкрата (рис.5),
на соковыжималках или мясорубках с приставками (рис. 6,7). Ес-
ли нет прессов и приспособлений, то сок отжимают через двой-
ной слой марли в эмалированном бачке или ведре, чтобы не раз-
летались брызги по сторонам.
При получении сока с подбраживанием образовавшуюся
мезгу помещают в эмалированные бачки или ведра, добавляют
разводку винных дрожжей (200 - 500 мл на 10 кг мезги), переме-
шивают и на мезгу кладут деревянную решетку. На решетку ста-
вят груз (гнет), например 1-2 литровую банку с водой.
При подбраживании мезги расщепляются пектиновые веще-
ства, и отжатие сока облегчается. Выделяющийся при этом угле-
кислый газ выталкивает мезгу на поверхность сусла, и извлече-
ние красящих веществ из мякоти ухудшается. Поэтому на мезгу
необходимо ставить груз.
Подбраживание длится при температуре 20 - 25°С 1 - 2 суток.
Мезгу периодически перемешивают и проверяют, как идет ее
подбраживание. Если внизу отделился сок, а мезга поднялась
вверх, значит, мезга сбродилась, и ее можно прессовать. При пе-
реработке винограда на дно бачка оседают семена. Вначале сли-
вают образовавшийся сок (сок-самотек), а оставшуюся мезгу
прессуют на прессах. В сетчатую корзину винтового пресса (см.
рис. 4.) кладут мешковину или плотную фильтрующую ткань, в
нее помещают мезгу и заворачивают края мешковины и получа-
ют пакет. Затем укладывают дренажную решетку и второй слой
мешковины с мезгой, на него прижимной диск и начинают отжи-
мать сок, постепенно увеличивая давление, вращая винт. Так по-
лучают сок первого отжима, который смешивают с соком-
самотеком.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               Из полученной мезги отжимают сок на ручном винтовом
         прессе (рис.4), на прессе с помощью винтового домкрата (рис.5),
         на соковыжималках или мясорубках с приставками (рис. 6,7). Ес-
         ли нет прессов и приспособлений, то сок отжимают через двой-
         ной слой марли в эмалированном бачке или ведре, чтобы не раз-
         летались брызги по сторонам.
               При получении сока с подбраживанием образовавшуюся
         мезгу помещают в эмалированные бачки или ведра, добавляют
         разводку винных дрожжей (200 - 500 мл на 10 кг мезги), переме-
         шивают и на мезгу кладут деревянную решетку. На решетку ста-
         вят груз (гнет), например 1-2 литровую банку с водой.
               При подбраживании мезги расщепляются пектиновые веще-
         ства, и отжатие сока облегчается. Выделяющийся при этом угле-
         кислый газ выталкивает мезгу на поверхность сусла, и извлече-
         ние красящих веществ из мякоти ухудшается. Поэтому на мезгу
         необходимо ставить груз.
         Подбраживание длится при температуре 20 - 25°С 1 - 2 суток.
         Мезгу периодически перемешивают и проверяют, как идет ее
         подбраживание. Если внизу отделился сок, а мезга поднялась
         вверх, значит, мезга сбродилась, и ее можно прессовать. При пе-
         реработке винограда на дно бачка оседают семена. Вначале сли-
         вают образовавшийся сок (сок-самотек), а оставшуюся мезгу
         прессуют на прессах. В сетчатую корзину винтового пресса (см.
         рис. 4.) кладут мешковину или плотную фильтрующую ткань, в
         нее помещают мезгу и заворачивают края мешковины и получа-
         ют пакет. Затем укладывают дренажную решетку и второй слой
         мешковины с мезгой, на него прижимной диск и начинают отжи-
         мать сок, постепенно увеличивая давление, вращая винт. Так по-
         лучают сок первого отжима, который смешивают с соком-
         самотеком.



         20

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы