Профессиональная этика. Скворцова В.Н. - 163 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

163
рают. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие
закусочные бутерброды – канапе и фрукты из коктейля.
В качестве закуски подаются канапе с различными солеными мас-
лами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, пе-
ченья. К коктейльному столу подходят и в различных вариациях фар-
шированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. Подают
также различные сладкие печенья, мини-пирожные из теста с кремом,
взбитыми сливками, желе.
Прием типа «А ля фуршет» проводится в те же часы, что и прием
типа «Коктейль» (17.00–19.00 или 18.00–20.00). Его формальное отли-
чие состоит в том, что на приеме «Коктейль» обычно подают больше
напитков и меньше закусок, а на фуршетных приемах напитков подает-
ся не меньше, а закусок предлагается значительно больше. Однако сей-
час практика идет по пути совмещения этих приемов. Гостям предлага-
ют обильный выбор напитков и сервируются фуршетные столы, устав-
ленные разнообразными закусками.
Стол накрывают скатертью почти до пола (5–10 см от пола). Стол
должен быть несколько выше, чем обычно, чтобы можно было есть
стоя. Рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков
ставят рядами или треугольниками. Тогда соответствующую бутылку
ставят в середину треугольника. Тарелки ставят одну на другую в кон-
цах стола. Холодную закуску ставят на середину стола, подальше от
краев, которые оставляют свободными, чтобы гости смогли поставить
туда свои тарелки.
В большом помещении можно накрыть несколько столов «а ля
фуршет» (каждый на 6–8 человек). После холодных закусок подают за-
печенную еду (жульены). Можно также подавать горячие сосиски, ма-
ленькие котлеты. После горячей закуски гостей угощают десертом –
сыром с фруктами, желе, мороженым. В конце приема подают кофе.
Гости обслуживают себя сами. Стоящие за столом официанты лишь
сменяют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки
и накладывают мороженое.
Приходя на такого рода прием, надо прежде всего разыскать хо-
зяина и хозяйку, поздороваться с ними. Уходить разрешается не проща-
ясь. Не мешает, уходя с приема, оставить в передней на особом подносе
две свои карточки и карточку жены с загнутыми уголками.
Форма одежды повседневная – костюм или платье, если иное не
указано в приглашении.
«Обед» – это наиболее почетный вид приема. Он обычно начинает-
ся в промежутке между 19.00 и 21.00.

Страницы