Профессиональная этика. Скворцова В.Н. - 171 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

171
Вина:
· к холодным закускам подается водка;
· к горячему рыбному блюду – белое сухое вино (охлажденное);
· к горячему мясному блюду – красное сухое вино (комнатной
температуры);
· к десерту – шампанское (охлажденное) или десертные вина;
· к кофе и чаю – коньяк и ликеры;
· к супу – херес (подавать необязательно).
Не рекомендуется:
· подавать вина к цитрусовым, к соленьям или копченым блюдам
из мяса или рыбы, к овощным блюдам, яйцам и шоколаду;
· подавать коньяк к закускам;
· наливать крепкие вина в большие бокалы;
· пить коньяк залпом, а водку мелкими глотками;
· подавать водку и виски перед едой. Они притупляют вкус.
Обратите внимание на сочетаемость предлагаемых блюд и напит-
ков. Кроме того, имеются национальные и религиозные ограничения.
Исповедующие иудаизм, например, не употребляют в пищу креветок,
лобстеров, свинину, дичь. Приготовленное мясо должно быть без крови.
Некоторые люди не употребляют алкоголь, поэтому в наличии всегда
должны быть безалкогольные напитки – морсы, минеральная вода, соки,
лимонад.
Кроме тех людей, которые не едят какую-то пищу по убеждению,
есть люди, которые не могут употреблять ряд продуктов по медицин-
ским показаниям. Имея в виду это обстоятельство, всегда нужно иметь
в запасе продукты, чтобы выйти из положения, если такая ситуация воз-
никнет.
Общие правила поведения за столом
Если вам предлагают блюдо или напиток, которые вызывают у вас
аллергию или которые вы не любите, можете вежливо отказаться, ска-
зав: «Нет, благодарю вас» или «Нет, спасибо». Однако правила хороше-
го тона рекомендуют взять хотя бы по небольшой порции от каждого
блюда и то, к чему вы не притронулись, незаметно расположить на та-
релке. Не стоит объяснять окружающим, почему вы не едите то или
иное блюдо, не пьете то или иное вино, но если хозяйка спросит вас об
этом и причина кроется в рекомендациях врача или диете, то вы можете
ответить ей, не привлекая внимания остальных гостей. Отказываясь от
блюда, предлагаемого официантом, негромко скажите: «Нет, спасибо»

Страницы