Витамины и коферменты. Смирнов В.А - 68 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СамГТУ | Самара

Составители: 

Рубрика: 

67
32. Какие природные витамины устойчивы при кулинарной обработке пищевых
продуктов? Ответ обоснуйте.
33. Чистый препарат викасол представляет собой порошок белого цвета, однако
при хранении на воздухе он желтеет. Объясните происходящие изменения.
34. Объясните, почему аскорбиновую кислоту нецелесообразно определять ме-
тодом нейтрализации.
35. Какова основность аскорбиновой кислоты? Напишите уравнение реакции
аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия.
36. Почему сладкий болгарский перец, содержащий больше, чем другие фрук-
ты и овощи, аскорбиновой кислоты, не имеет выраженного кислого вкуса?
37. Каким образом определяют содержание аскорбиновой кислоты в окрашен-
ных растительных продуктах?
38. Как химическими методами отличить ретинола ацетат от ретиноевой кислоты?
39. Что понимается под термином «витаминоподобные» вещества? Какие вита-
миноподобные вещества известны?
40. Что понимается под термином «антивитамин»? Приведите примеры ве-
ществ, обладающих антивитаминным действием, и объясните его механизм.
41. Предложите химические методы, позволяющие отличить рибофлавин от
фолиевой кислоты (оба витамина желтого цвета).
42. Предложите методы определения витаминов В
1
и В
2
в пищевых продуктах и
лекарственном сырье.
43. Если к водно-щелочному раствору витамина В
6
добавить раствор соли диазо-
ния, полученный из сульфаниловой кислоты, то появляется красное окрашива-
ние. Объясните наблюдаемое явление. Ответ подтвердите уравнением реакции.
44. Перечислите окрашенные витамины и укажите их цвет.
45. Как с помощью лишь серной кислоты отличить биотин от липоевой кислоты?
46. Предложите химическую реакцию, позволяющую отличить липоевую ки-
слоту от липоамида.
47. Предложите химический метод, позволяющий отличить витамин В
1
от ко-
фермента тиаминпирофосфата (ТПФ).
48. Предложите химический метод, позволяющий отличить тиаминпирофосфат
от пиридоксальфосфата.
49. Объясните, каким образом витамин С предупреждает развитие цынги. От-
вет подтвердите уравнениями ферментативных реакций.
50. При нагревании витамина U с концентрированным раствором едкого натра
и последующем подкислении раствора хлористоводородной кислотой ощу-
щается запах сероводорода. Объясните наблюдаемое явление. Ответ под-
твердите уравнениями реакций.
51. Предложите химический метод, позволяющий отличить витамин U от ме-
тионина.
52. Предложите химические методы открытия железа в геме.

Страницы