Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 59 стр.

                              8.4 Характеристика приемов

       Деловой прием «Бокал шампанского» обычно начинается в 12 час. и длится около часа.
Прием проходит стоя. Обслуживают официанты. Это наиболее простая форма приема, не
требующая большой длительной подготовки. Поводом для организации такого приема может быть
пребывание делегации в стране, отъезд посла, годовщина национального праздника, открытие
выставки, фестиваля, фирмы и т.д..
       Гостям предлагаются шампанское, вина, соки, закуски бутерброды, орешки, пирожные,
печенье, конфеты а также кофе или чай. Напитки и закуски разносят официанты.
       Гости приходят в повседневной одежде.
       Прием «Бокал вина» - аналогичен приему «Бокал шампанского». В данном случае
подчеркивается особый характер приема.
       Прием «Завтрак» - наиболее почетный из дневных приемов. На него приглашаются, как
правило, бизнесмены без жен. Он устраивается в промежутке времени с 12 до 15 час. начинается
обычно до 13 час. Продолжительность его час – полтора. Из них 45 – 60 мин за столом и 15 – 30
мин. – за кофе. Перед завтраком предлагается аперитив: минеральная вода, соки, сухие вина,
коктейль и др.
       Меню завтрака состоит из одной – двух холодных закусок, одного горячего рыбного
блюда, одного мясного горячего блюда и десерта. К закускам подают водку, к горячему рыбному
блюду – охлажденное белое сухое вино. Оно же подается и к белому мясу. К курице могут
предложить розовое вино. Красное сухое вино должно быть комнатной температуры. Его
открывают заранее. Оно хорошо идет к темному мясу (говядина, мясо диких животных). Затем
следует десерт (желе, мусс, мороженое и др.), а к нему – охлажденное шампанское. После того как
гости поели, хозяин (или хозяйка) первым встает из-за стола и приглашает гостей пройти в другой
зал, где сервированы столы для кофе, чая. Официанты разносят коньяк, ликер (комнатной
температуры)
       Форма одежды указывается в приглашении. Это обычно повседневный костюм, в
торжественных случаях – смокинг.
       Прием «Коктейль» устраивается в промежутке времени от 17 до 20 час. Данный вид
приема экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов,
столового белья.
       В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными
столами, расставленными в удобных частях зала: у стен, у колонн, в нишах и т.д. На столы кладут
сигареты, спички, ставят пепельницы, вазы с цветами, бумажные салфетки.
       Продолжительность приема - 1,5 – 2 час. Хозяин и хозяйка в течение всего времени
встречают и провожают гостей. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший должен найти ее,
поздороваться, а она должна представить его гостям. Если гостей немного, хозяин и хозяйка могут
быть в кругу гостей.
       Первыми на прием приходят сотрудники фирм, затем их руководители. Уходят - в
обратном порядке.
       Напитки, коктейли готовит буфетчик-бармен, хорошо знающий особенности подачи
напитков, умеющий составлять в определенной пропорции и последовательности коктейли.
Обычно сложные и трудоемкие в приготовлении коктейли в меню на данном приеме не включают.
Налитые в бокалы напитки (коктейль, вино) расставляют на накрытые салфетками подносы.
Напитки в более высокой посуде ставят в середине подноса рядами, а в более низкой – по краям
его, с интервалом между рюмками, бокалами не менее 1 –2 см. Напитки разные по вкусу и
крепости, но одинаковые или близкие по цвету на один поднос, как правило, не ставят. Напитки
разливают в соответствующие бокалы. (рис. ).
       Один из официантов подает гостям напитки в бокалах (рис. 29 – 32), другой – предлагает,
находящиеся на подносах, бутерброды, котлетки, маленькие канапе, сосиски-малютки,
разнообразные холодные и горячие мелко порционные закуски с воткнутыми в них шпажками.




                                              59