Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 61 стр.

         Прием «Фуршет» проводится в то же время, что и прием «Коктейль». Основным
прибором сервировки стола является вилка. Высокий стол накрывают скатертью, не доходящей до
пола на 5 – 10 см.
          Рюмки, бокалы ставят на столе рядами, группой, «елочкой» или «змейкой». При
расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят бокалы в виде треугольника по 10 – 15 штук
вершиной к торцу. Между группами бокалов ставят, чередуя в определенном порядке, рюмки на
расстоянии 1,0 – 1,5 см друг от друга. Между рядами рюмок расстояние – 20 – 30 см.
         После расстановки стекла на стол ставят стопками закусочные тарелки по 6 – 8 штук, за
ними – десертные. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7 –
1 м от торца. Тарелки ставят стопкой на обеих сторонах стола, располагая их симметрично через
каждые 1,5 – 2 м. Рядом кладут вилки на ребро, зубцами к тарелкам. Справа от стопок тарелок
располагают ножи закусочные, лезвием к тарелкам. Вилки десертные размещают так же, как
закусочные, рядом с десертными тарелками. Сложенные полотняные салфетки кладут по 3 – 5
штук на десертные тарелки или за ними.
          Блюда с холодными закусками ставят на середину стола. Края на расстоянии 15 – 20 см
оставляют свободными, чтобы гости могли поставить там свои тарелки. Закуски в низкой посуде
располагают ближе к краю. После холодных закусок следуют горячие. На десерт подают желе,
мороженое и др. В конце приема пьют кофе, чай. Официанты разливают в бокалы напитки,
соответствующие блюдам.
         С приема «Фуршет» можно уходить, не прощаясь. При этом в передней гость оставляет на
подносе визитную карточку свою и жены с загнутыми уголками.
         На приеме «Фуршет», как и на приеме «Коктейль» гости наиболее свободно общаются
друг с другом, устанавливают новые контакты, закрепляют имеющиеся.
         Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть повседневный костюм или
смокинг.
         «Обед» - наиболее почетный вид приема. Он начинается от 19 до 21 час. Обед длится 2 –
2,5 час., из них за столом 50 – 60 мин., остальное время в гостиной.
         На приеме «Обед» подают первое блюдо, но на торжественном приеме – нет. Меню обеда
включает также закуску холодную, горячую, рыбное и мясное горячие блюда, десерт. Их
сервируют соответствующими напитками. В конце приема подают кофе, чай, а также коньяк и
ликер.
         Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть фрак, смокинг или темный
костюм – для мужчин, вечернее платье – для женщин.
         После «Обеда», в честь пребывания в стране иностранного гостя или иностранной
делегации дается сразу же второй прием – «А ля фуршет». Он начинается после 20 час. Угощение
такое же, как на приеме «Фуршет», но более разнообразнее, обильнее выбор напитков и блюд.
         Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
         Деловой прием «Обед-буфет» («Шведский стол»). Его называют также «Холодный стол»,
«Закусочный стол». Он проводится в то же время, что и прием «Обед», меню идентично, но
исключаются первые блюда.
         На столах, установленных посередине комнаты или у стены, находятся разнообразные
закуски на блюдах, а также тарелки, приборы, бокалы, рюмки, салфетки и т.д. Гость левой рукой
берет салфетку, на нее ставит тарелку, кладет нож, вилку, затем кушанья. Правой рукой
поднимает бокал с напитком и свободно рассаживается за четырех- или шестиместным столиком
         Прием «Обед-буфет» менее официален, чем прием «Обед». Он проводится в перерыве
танцевального вечера, после просмотра фильма и т.д.
         Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
         Наиболее поздний прием «Ужин». Он начинается после 21 час. Продолжительность его 2
– 2,5 час. Меню ужина такое же, как на «Обеде». Форма одежды также идентична. Отличается от
приема «Обед» по времени.
         Вечерний прием «Чай» устраивается в период времени с 16 до 18 час. Обычно для
женщин. Например, жена посла или Министра иностранных дел устраивает его для жен глав
дипломатических представительств или жен других послов. При этом не исключено приглашение
мужчин. Продолжительность приема – час – полтора.
         В меню входят десертные, полусладкие, полусухие вина, ликеры, коньяки. и сухие вина, а
также фрукты, сладкие орешки, миндаль, суфле, кремы и др. кондитерские и булочные изделия.


                                              61