Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 62 стр.

Холодные закуски подавать не принято. За чайным столом напитки, кроме шампанского, принято
подавать не в бутылках, а в графинах.
       Форма одежды : повседневный костюм или платье.
       Прием «Журфикс» устраивается женой посла или члена правительства один раз в неделю,
в определенный день и час. Такие приемы называют «среды» или «четверги». Начинается такой
прием осенью и заканчивается весной. Лето – каникулярное время. Прием организуется, в
основном, для женщин, но в нем могут принимать участие и мужчины.
       Меню данного приема аналогично меню приема «Чай».


                           8.5. Правила поведения за столом

        Культура поведения за столом показывает уровень развития человека и общества в целом.
        Мировой практикой выработан свод правил поведения официальных лиц во время
приемов. Приглашенные гости собираются в аванзале или гостиной. Войдя в аванзал,
приветствуют хозяина или принимающего гостей, затем наклоном головы – всех присутствующих.
Хозяина не задерживают и не занимают разговорами. Увидев знакомого, подходят к нему,
приветствуют, общаются. Знакомятся с планом рассадки гостей за столом, макет которого
располагают на видном месте. Если рядом с мужчиной, справа от него, будет сидеть незнакомая
дама, он должен предварительно через посредника с ней познакомиться.
        В аванзале гости находятся не более 30 мин. Приходить на прием следует за 5 – 10 мин., а
на большой – за 10 -15 мин. до назначенного времени. Опаздывать не принято.
        Из аванзала гости переходят в банкетный зал. На торжественном приеме хозяин подает
руку почетной гостье, и они первыми входят в банкетный зал. Примеру хозяина следуют
мужчины, предлагая дамам правую руку. Заканчивают шествие хозяйка с почетным гостем.
Подойдя к своему месту, указанному в кувертной карточке, хозяйка встает сзади своего стула и
приглашает всех сесть за стол. При этом первой садится она сама. Ей помогает почетный гость.
Мужчины следуют его примеру. Они берут за спинку стулья дам и переставляют их, несколько
развернув спинкой к себе. Дамы проходят к своему месту и ждут, когда им подадут стул, при этом
ноги не сгибают. Пододвинув стул, мужчины говорят: «Пожалуйста» или «Прошу садиться».
Затем за стол садятся мужчины.
        Гости берут с тарелки тканевую салфетку и расстилают ее на коленях. Загибая верхний
угол, салфетку кладут поперек. Если едят омары, крабы, лангусты, салфетку вставляют за
воротник. Данной салфеткой руки, пальцы вытирать не принято. Для этого имеются бумажные
салфетки. По окончании трапезы, то есть после еды, допускается вытереть тканевой салфеткой
губы и руки. Затем, свернув ее небрежно, кладут на пирожковую тарелку.
        За столом сидят прямо, без напряжения, не горбясь, на расстоянии от края стола, не
превышающем ширины четырех пальцев своей ладони. Локти на стол не ставят. Руки не
расставляют, а плотно прижимают к телу, чтобы не мешать соседу. На столе держат только кисти
рук. До еды и в перерыве руки кладут на колени или на подлокотники кресел. Чтобы не ощущать
усталости, нежелательно класть ногу на ногу. Туфли под столом не снимают. Считается
развязным сидеть, развалясь или на краю стула. Сиденье стула занимают полностью.
        Едят беззвучно. На горячую пищу не дуют.
        Загибая верхний угол, салфетку кладут на колени поперек, где она находится до конца
трапезы. О нее нежелательно вытирать руки и губы. Для этого есть бумажные салфетки.
Допускается случайно испачканные пальцы рук вытереть о верхнюю часть салфетки. После еды
ее, не складывая, кладут на подстановочную тарелку; если она занята, то рядом с ней, если ее
убрали – на ее место.




                              Рис. 33 . Большой столовый прибор



                                              62