Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 63 стр.

                                   Рис. 34. Рыбный прибор




                       Рис. 35. Средний (закусочный) столовый прибор




                         Рис.36. Малый (десертный) столовый прибор

       Всеми приборами (рис. 33 - 36 ) и другими предметами, находящимися на столе,
пользуются в строгом соответствии с их назначением. Все приборы, расположенные справа (ножи,
ложка), берут только правой рукой, слева (вилки) – левой; расположенные ручками вправо –
правой, влево – левой рукой. При этом конец ручки ножа должен упираться в ладонь правой руки,
средний и большой пальцы держат за бока начала ручки, а указательный палец – на верхней
поверхности начала ручки ножа. Им прижимают вниз ручку ножа при резании мяса и других
продуктов. Остальные пальцы согнуты в ладони. Отставлять мизинец не принято.
        Вилку держат в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в
ладонь. Большим и средним пальцами держат вилку за ребро ручки, а указательный – сверху,
прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы согнуты.
       С помощью ножа нарезают мясо, курицу или другое блюдо, а также слегка помогают
положить на вилку тот продукт, который с трудом или вовсе не накалывается на вилку.
       Ложку держат в правой руке, конец ручки которой лежит на основании
указательного пальца, начало ручки – на среднем. Сверху большим пальцем ручку
прижимают к среднему пальцу, а указательным – поддерживают ее сбоку.
       Вилку, нож, ложку держат только за ручку, не дотрагиваясь, например, до лезвия
ножа, то есть тех частей прибора, которые соприкасаются с пищей (рис. 37).



                                                            а)




                                             63