Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 66 стр.

                     Рис. 40. Положение столовых приборов во время еды

       Закончив еду, гость кладет вилку и нож параллельно друг другу на правую сторону
тарелки. Только в этом случае официант может убирать со стола грязную посуду. Когда приборы
лежат крест-на крест, гость не закончил еду.
       На торжественном банкете, который обслуживают официанты, использованные тарелки
заменяют на чистые при каждой смене блюд. При этом грязную посуду убирают со стороны
правой руки, чистую ставят с левой стороны. Подстановочные тарелки при любой смене блюд
остаются на месте.




                   Рис. 41. Положение столовых приборов по окончании еды

        От еды отказываться не принято, от спиртного – допустимо. Уместно вспомнить одно из
правил придворного этикета XVIII в.: «В банкетном зале надлежит есть сладко и вкусно, а пить
умеренно, дабы всякий мог найти свои ноги, выходя из дверей».
        Почти все напитки пьют небольшими глотками. Водку и шампанское (игристое вино)
выпивают сразу до дна, но не запрокидывают голову назад, не выпивают напиток залпом. Жажду
утоляют до приглашения к столу. Очень важно, что бокалы, рюмки берут за «талию», кружки – за
ручки, стопки, стаканы – за бока. Чокаясь, молодой мужчина держит свой бокал ниже, чем его
держит дама или пожилой мужчина, подчеркивая тем самым свое почтение и уважение. Бокал
поднимают вверх, к небу, как бы предлагая небожителям их дар и благодарят за него. Первый тост
– за хозяином.
        Тосты на официальных приемах произносятся лишь после того, как подан и съеден десерт
и налито шампанское. На официальных приемах не чокаются. Мужчины слушают тосты, стоя,
дамы могут сидеть.


                                             66