Профессиональная этика и этикет. Солоницина А.А. - 67 стр.

        Этикет позволяет после провозглашенного тоста поднять свою рюмку, и не выпивая,
поставить ее на место, или пригубить. Пить до дна после провозглашенного тоста нужно в особых
случаях. В последнее время это перестало быть обязательным. Еще в древности неумеренность в
алкоголе считалась порочной. Мудрые отмечали: «Первая чаша принадлежит жажде, вторая –
веселью, третья – наслаждению, четвертая – безумию».
        По правилам хорошего тона, старое правило наполнять бокал на две трети уже не
применимо. Вместительные массивные бокалы с толстыми ножками наполняют только
наполовину.
        Не устарело правило, что хозяин первым пробует вино из полной бутылки. Для этого он
наливает глоток вина себе, пробует его. Затем наполняет бокалы гостей, в последнюю очередь –
себе. Наливая вино, бутылку вращают, чтобы последние капли не упали на скатерть. Если вино
подают в графине в разлив, то в отличие от закупоренной бутылки, вино не принято пробовать.
Вновь вино наливают тогда, когда рюмка пуста и то с согласия хозяина. Не принято доливать вино
в бокалы с невыпитым напитком.
        Сидя за столом, не принято греть руки о бокалы, крепко обхватив их обеими руками.
        Неприлично вставать из-за стола раньше других. Завершает застолье хозяйка. Она кладет
салфетку на стол и поднимается из-за стола. Ей следуют гости. Мужчины помогают дамам,
отодвигая их стулья. При этом неприлично что-либо доедать или допивать. Вставая из-за стола,
мужчины ставят стулья в первоначальное положение.
        Все присутствующие на приеме во главе с хозяйкой и почетным гостем переходят в
гостиную, где подается кофе, чай, коньяк, ром, ликер.
        В гостиной мужчины не обязаны ухаживать за бывшими соседками по столу. Кофе можно
пить и стоя.


                                      8.6. Этикет еды

        Холодную закуску едят с помощью среднего столового прибора. При этом вилку держат в
левой, нож – в правой руке. Хлеб из хлебницы берут левой рукой, кладут на пирожковую тарелку,
отламывают небольшой кусочек его и отправляют в рот. Хлеб не берут вилкой или каким-либо
другим столовым прибором.
        На приемах с рассадкой гостей за столом бутерброды не подают. Их делают сами гости за
столом. При этом нож для масла лежит на пирожковой тарелке справа. Им масло не берут, а
намазывают его на хлеб.
        Канапе подают во время фуршетов. Их едят без столовых приборов. Сандвичи, наоборот,
не берут руками. Салаты всегда едят с помощью столовых приборов.
        Огурцы, помидоры, редиска должны быть небольшого размера. Их берут с блюда левой
рукой и кладут на свою закусочную тарелку; едят их с помощью ножа и вилки.
        Салат кладут специальной ложкой для салата. Едят его с помощью трехзубой салатной
вилки или закусочной четырехзубой вилки. Салатники со стола убирают перед подачей десерта, то
есть салат можно использовать в качестве гарнира.
        Раньше картофель разлымывали на кусочки с помощью вилки. Современный этикет
разрешает картофель есть с помощью ножа и вилки. Горячий картофель мягкий, но остывший –
твердый.
        Суп из тарелки едят столовой ложкой, из чашки – десертной.
        Жареную рыбу едят, используя специальный рыбный прибор.
        Горячие мясные блюда (лангет, эскалоп и др.), за исключением блюд из рубленого мяса
(котлеты, рулет, бифштекс и др.) и нарезанных кусочками (гуляш, беф-строганов, азу и др.) едят с
помощью большого столового прибора. При этом отрезают небольшой кусочек мяса, съедают его
и так поступают до тех пор, пока не съедят все блюдо.
        Блюда из курицы и другой птицы едят с помощью ножа и вилки. Кости складывают на
край своей тарелки.
        Сыр подают либо нарезанным на ломтики, либо не нарезанным. В последнем случае кусок
сыра лежит на специальном плоском фарфоровом подносе, рядом находится нож для отрезания
сыра. Гость отрезает 1-2 ломтика сыра и кладет его на середину своей тарелки.
        Торт подают на стол нарезанным. Едят его с помощью специальной трехзубой вилки.
        Мороженое едят из креманки с помощью лопаточки.

                                              67