Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Старикова Г.В - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

11
ЦНС. Из организма они могут выделяться с грудным молоком матери мла-
денцу. Считают, что именно с развитием химизации сельского хозяйства, в
результате чего в пищу стали попадать ядохимикаты, получили широкое
распространение аллергические заболевания.
Радионуклиды. Большую группу опасных загрязнений составляют
радионуклиды.
Источниками внешнего облучения являются космическое излучение
и естественные радионуклиды, содержащиеся
в почве, воде и воздухе, а
также рентгенодиагностические процедуры, цветные телевизоры, монито-
ры, полёты на самолётах на больших высотах и др. Природные радиоак-
тивные элементы содержатся в строительных материалах, особенно в бе-
тонных конструкциях. Плохая вентиляция, может увеличить дозу облуче-
ния за счёт распада газа радона, который образуется при естественном
распаде
радия, содержащегося в почве и строительных материалах. Ис-
пользование в сельском хозяйстве фосфорных удобрений, содержащих ес-
тественные радионуклиды рядов урана и тория, является дополнительным
фактором облучения организма человека. Эти радионуклиды накаплива-
ются в почве, затем с пылью и продуктами питания попадают в организм.
Могут выбрасывать в атмосферу радиоактивную золу тепловые
электро-
станции. Выпадающие на поверхность почвы радионуклиды на протяже-
нии многих лет остаются в её верхних слоях. Если почвы бедны кальцием,
калием, натрием, фосфором, то возникают благоприятные условия для ми-
грации радионуклидов в самих почвах и по цепи почва – растение. В пер-
вую очередь это относится к дерново-подзолистым и песчано
-суглинистым
почвам. Так, например, лишайники в тундре на почвах, бедных минераль-
ными компонентами, захватывают цезий – 137 в 200-400 раз больше, чем
травы. Это обстоятельство способствует накоплению в организме север-
ных оленей повышенного количества радионуклидов. В черноземных поч-
вах подвижность радионуклидов крайне затруднена. Аккумулятором ра-
дионуклидов является лес, особенно хвойный, который содержит в 5-7
раз
больше радионуклидов, чем другие природные экоценозы. При пожарах
сконцентрированные в лесной подстилке, коре радионуклиды поднимают-
ся с дымовыми частицами в воздух и попадают в тропосферу и даже в
стратосферу.
В растительной пище особенно часто можно встретить Sr–89, Sr-90,
I-131, Cs-137, Ba-140, K-40, C-14, H-3 (тритий). Принципиально все радио-
нуклиды могут быть усвоены различными организмами и таким образом
попасть в продукты питания. Перечисленные радионуклиды либо вступа-
ют в прочное взаимодействие с органическими соединениями, либо заме-
няют элементы в клетках, выполняя ту же функциональную роль. Для дол-
гоживущих радионуклидов устанавливается постоянная концентрация в
живых организмах. Среди естественных радионуклидов первенствующая
роль (около 90% суммарной активности) принадлежит К- 40, который со-

Страницы