Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Старикова Г.В - 12 стр.

UptoLike

Рубрика: 

12
ставляет определённый процент в продуктах, содержащих калий. Обычно
он попадает в организм с растительной пищей или с молоком (содержание
калия составляет 1,4 г в 1 л).
Остающиеся 10% активности радионуклидов естественного проис-
хождения попадают на долю С-14, который содержится во всех органиче-
ских соединениях, а также на радионуклиды некоторых других элементов.
Среди радионуклидов
антропогенного происхождения главную роль
играют Sr-90, I-131, Cs-137. После аварии на Чернобыльской АЭС (апрель
1986 г) прежде всего было обнаружено сильное загрязнение радионукли-
дом I-131 – источник β- и α - излучений. Период полураспада у него со-
ставляет 8 дней, однако его физиологическое действие на человека про-
должается в течение 60 дней. Радиоактивный иод попадает в организм че-
ловека
вместе со свежим молоком, свежими овощами и яйцами. Попавший
в организм иод накапливается в щитовидной железе, загрязняя её в более
значительной степени, чем остальные органы.
Значительно дольше проявляется действие на окружающую среду α -
излучателей Cs-137 и Sr-90 с периодом полураспада 30 и 28 лет соответст-
венно. Физиологическое действие цезия сходно с действием калия, поэто-
му
он быстро циркулирует по пищевым цепям. После сорбции корнями
элемент распределяется между всеми частями растения. Радиоактивный
цезий накапливается и некоторыми видами грибов (в том числе, белыми
грибами). В организм человека цезий попадает главным образом с молоч-
ными и мясными продуктами, а также с хлебом. В кишечнике цезий почти
полностью десорбируется.
Для части, отложившейся в мышечных тканях,
характерен биологический период полувыведения 50-200 дней, у детей в
возрасте 6-16 лет 46-57 дней, у новорождённых – 10 дней. При повторном
поступлении радиоактивный цезий накапливается в организме, причём по-
ражение может достичь значительных размеров, поскольку, хотя α - излу-
чение действует на ткани только на глубину нескольких миллиметров, его
ионизирующая способность
значительно больше, чем у рентгеновских лу-
чей.
Имея биологический период полувыведения около 50 лет, Sr-90 зна-
чительно дольше удерживается в организме. Биологическое поведение
стронция сходно с поведением его химического аналога кальция. В орга-
низм человека Sr-90 попадает преимущественно с растительной пищей,
молочными продуктами и яйцами. Поскольку Sr-90 вместе с кальцием от-
лагается главным образом
в костях, то основная нагрузка при поражении
организма приходится на костный мозг, ответственный за работу крове-
носной системы. В первую очередь Sr-90 (вернее Sr-90/Y-90) вызывает
лейкемию. Радиационное поражение организма стронцием-90 увеличива-
ется за счёт его дочернего продукта иттрия-90 (Y-90), период полураспада
которого составляет 64 часа. Наличие в организме паров Sr-90/Y-90
может вызвать поражение половых желез, гипофиза
и поджелудочной же-