Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Старикова Г.В - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

13
лезы. Исследования показали, что радиоактивный стронций может нахо-
диться в костях у новорождённых. Через плаценту он проходит в течение
всего периода беременности, причём в последний месяц перед рождением
в скелете его накапливается столько же, сколько аккумулировалось за все
предыдущие восемь месяцев.
Накопление радионуклидов в определённых органах и тканях приво-
дит к
более опасным последствиям, чем их равномерное распределение по
всему организму. Это является одной из причин того, что С-14 и тритий Н-
3 рассматриваются как сравнительно «безвредные» радионуклиды. Тем не
менее оба этих радионуклида имеют большие периоды полураспада (5570
лет у С-14 и 12,3 года у Н-3), что обеспечивает им длительность пребыва-
ния в
цепи питания.
Хлебопродукты являются ведущим поставщиком радионуклидов в
организм – от одной трети до половины их общего поступления. На втором
месте по значимости стоит молоко, на третьем – картофель, овощи и фрук-
ты, затем мясо, рыба, яйца. Мало радиоактивных веществ попадает в раци-
он с пищевыми продуктами морского происхождения, так как из-
за высо-
кой минерализации морской воды продукты моря очень слабо загрязнены
стронцием и цезием. По-другому обстоит ситуация с рыбой пресноводных
водоёмов, особенно северных районов нашей страны, где воды поверхно-
стных водоёмов слабоминерализованы. Здесь накопление радионуклидов у
рыб разных пород даже в одном и том же водоёме могут различаться в 2-3
раза
. Для хищных рыб (щука, окунь и др.) характерны минимальные пока-
затели накопления стронция-90 и максимальные – цезия-137. Растительно-
ядные рыбы (карп, карась и др.) наоборот накапливают стронция больше,
а цезия в несколько раз меньше, чем хищники. На накопление радионук-
лидов в тканях рыб влияет тепловое загрязнение водоёмов. Согласно дан-
ным, полученным
в ходе лабораторных исследований, установлено, что
уровни накопления цезия-137 в тканях карпа, обитавшего в воде с темпе-
ратурой 25° С вдвое выше, чем при обитании этой рыбы в воде с темпера-
турой 12-15° С.
Ядерная частичка, попадая в организм, действует там как миниреак-
тор. В связи с длительным воздействием, даже самые
малые дозы способ-
ны вызывать в клетках организма изменения, приводящие к генетическим
нарушениям, злокачественным новообразованиям и разнообразным рас-
стройствам обменных процессов организма, его пищеварительных, крове-
творных и других функций. Могут быть другие неприятные последствия:
ослабление сексуальной потребности, нарушение жизнеспособности по-
томства, раннее старение, уменьшение продолжительности жизни. К ран-
ним признакам
лучевой болезни относятся чувство слабости и недомога-
ния, головные боли и головокружение, повышенная возбудимость цен-
тральной нервной системы, бессонница. Нарушается пищеварение в виде
потери аппетита и диспепсических жалоб (тошнота, рвота, тяжесть и боль

Страницы