ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
14
под ложечкой, кишечные колики, нарушение стула). Возможны функцио-
нальные расстройства сердечно-сосудистой системы, снижение кровенос-
ного давления, нарушения деятельности почек, печени, повышение темпе-
ратуры, кровотечения.
Некоторые вещества обладают профилактическим радиозащитным
действием или способностью связывать и выводить из организма радио-
нуклиды. К ним относятся полисахариды (пектин – студенистое вещество,
хорошо заметное в варенье
или желе, приготовленных из плодов; декст-
рин), фенольные и фитиновые соединения (прополис, в составе которого
есть фенольные компоненты; мандарины, черноплодная рябина, облепиха,
боярышник, пустырник, бессмертник, солодка), галлаты, серотонин, эти-
ловый спирт, некоторые жирные кислоты, микроэлементы, витамины (в
первую очередь это относится к витаминам группы В и С) , ферменты,
гормоны. Радиоустойчивость
организмов повышают некоторые антибио-
тики (биомицин, стрептоцин), наркотики (нембутал, барбамил).
Доказано, что скорлупа куриных яиц является прекрасным средст-
вом для выведения радиоактивного стронция из организма, а перепелиные
яйца – эффективное средство при лечении малых доз облучения. К тому же
в числе факторов, способных снижать усвоение радиоактивного стронция
входит потребление хлеба из тёмных
сортов муки, содержащей фитин.
Существуют растения и плоды, не накапливающие радиоактивные элемен-
ты. К ним относится топинамбур.
По соображениям охраны здоровья людей для различных пищевых
продуктов были установлены нормативы допустимого содержания радио-
нуклидов, хотя предельные концентрации при этом не всегда достаточно
биологически обоснованы. Так, например, для I-131 предельно допустимая
концентрация в
молоке составляет 500 Бк/л. Но эта принятая за норму ве-
личина в меньшей степени предохраняет ребёнка, чем взрослого, так как в
связи с потребностями роста у детей при потреблении литра молока щито-
видная железа испытывает в 8 раз большую нагрузку, чем у взрослого.
Этот пример показывает, что существующие нормативы нуждаются в под
-
робном и тщательном обсуждении.
Влияние обработки пищевых продуктов на здоровье населения
При промышленном изготовлении пищевых продуктов в основные
продукты вносят различные добавки, а при кулинарных процессах (жаре-
ние, варка, сушка и п.) происходят химические превращения веществ, в
ходе которых образуются новые соединения.
При нагревании жиров образуются токсичные вещества, что было
установлено в опытах на животных. При жарке продуктов при температуре
примерно 160 °
С происходит множество различных реакций, которые
трудно перечислить в виду их сложности. В этих реакциях участвуют и
жирные кислоты с образованием летучих альдегидов, наблюдаются реак-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
