ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
16
При обработке мяса или рыбы, а также при изготовлении сыра могут
образовываться нитрозамины, если одновременно с процессом приготов-
ления пищевых продуктов в кислой среде находятся нитраты. Мясные
продукты и колбасы могут содержать от 0,5 до 15 мкг/кг нитрозаминов.
Ежедневно в организм с пищей поступает 0,1-1 мкг нитрозаминов. К этому
надо добавить то неопределённое
количество, которое образуется непо-
средственно в пищеварительном тракте.
За счёт механической обработки сырых продуктов (мытьё, чистка)
можно устранить значительное количество содержащихся в них радионук-
лидов. У моркови, свеклы, репы и других корнеплодов рекомендуется сре-
зать на 1-1,5 см верхнюю часть головки, у капусты целесообразно удалять
верхний слой листьев и не использовать
в пищу кочерыжку. Любой отва-
ренный продукт теряет при варке до половины радионуклидов. Мясо и ры-
бу, другие продукты (если можно) нужно вымочить в воде с добавлением
уксуса. Бульон после варки мяса лучше вылить. Если нужен именно буль-
он, залить мясо холодной водой, поварить мясо минут 10 и слить воду. На-
лить
свежей воды и доварить бульон до готовности. Этот метод обеспечи-
вает двукратное снижение радиоактивных веществ. Молоко, загрязнённое
цезием-137 и другими короткоживущими радионуклидами, легко обезвре-
дить, превратив его в нескоропортящиеся продукты (сгущённое и порош-
кообразное молоко, сыр, масло) и подвергнув их соответствующей вы-
держке. Практически отсутствуют радиоактивные элементы в крахмале,
сахаре,
рафинированном растительном масле.
При изготовлении вин образуются высшие спирты. В то время как
пропиловые спирты в общем безвредны для человека, амиловые спирты
(пентанолы) вызывают головную боль и угнетающе действуют на нервную
систему в меньших концентрациях, чем этанол. Наряду с состоянием воз-
буждения и бессонницей могут наблюдаться цветные галлюцинации. Ами-
ловые
спирты удаляются из крови только через 15-30 часов.
С ростом молекулярной массы растёт растворимость спиртов в жи-
рах и их кумуляция (накопление) в мозге, одновременно замедляется их
выведение из организма. При выдержке вин в них образуются амилвале-
рианат, амилацетат, амилбутират, различные альдегиды и сложные эфиры
валерьяновой кислоты, которые не только придают винам
аромат, но и
усиливают их последствие, которое выражается в головокружении, прили-
ве крови к голове и сердцебиении. Амиловые спирты в больших количест-
вах (до 50 мг на 100 л) содержатся в коньяках, наливках и других высоко-
ароматизированных алкогольных напитках. Этанол в больших количествах
также наносит значительный вред здоровью. Концентрация этанола в кро-
ви 1,4 промилле (промилле от лат. pro mille – за тысячу, тысячная часть
числа, обозначается
0
/
00
) соответствуют острому отравлению, 4-5 промилле
приводят к летальному исходу. В меньших концентрациях этанол подавля-
ет активность нейронов, действуя как угнетающе, так и возбуждающе на
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- …
- следующая ›
- последняя »
