ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
18
этот напиток сильно тонизирует желудок. При ослаблении активности пи-
щеварения это полезно, но при повышенной кислотности недопустимо.
При небольшом повышении кислотности немного кофе пить можно, но
лучше с молоком, т.к. оно нейтрализует отрицательное действие кофеина.
К тому же, как уверяют знатоки, если в кофе добавить щепотку мускатного
ореха и пару
зёрен кардамона, то его можно употреблять в любом количе-
стве, не боясь инфаркта.
Из-за нежелательных побочных явлений, которые вызывает кофеин,
часть продажного кофе выпускается без кофеина. Раньше для этого кофе-
бобы обрабатывали органическими растворителями, например, дихлорме-
таном, после предварительной обработки водяным паром. Остатки раство-
рителя испаряли, однако это не
обеспечивало его полного удаления. Во
многих опытах, в том числе и на млекопитающих, было установлено мута-
генное действие дихлорметана. В некоторых случаях, например, при опы-
тах с крысами-самцами, было установлено канцерогенное действие ди-
хлорметана; возможны также и другие его токсические проявления. В
США для извлечения кофеина из кофе используют дихлорэтан
. В ФРГ ис-
пользуют не вызывающий сомнений метод экстракции, основанный на об-
работке углекислым газом при температуре 70-90°С и давлении 100-200
атм.
К тому же наша промышленность выпускает много кофезамените-
лей, которые изготовляют из овса, ржи, цикория, плодовых косточек и да-
же желудей. Иностранцы этому удивляются, но зато такой «кофе» практи
-
чески безопасен для здоровья, так как кофеина не содержит или содержит
в минимальном количестве.
Чай содержит кофеина больше, чем кофе (2-3,3 %), но для заварки
чая берут меньше, поэтому и его концентрация много меньше. Ограничить
потребление крепкого чая следует при развитом атеросклерозе, стенокар-
дии, коронарной недостаточности, гипертонии. Исключать из рациона чай
следует
при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни.
Вторым биологически активным веществом чая являются дубильные ве-
щества – чайные танины. Они придают чаю вяжущий вкус, красно-
коричневую или золотистую окраску, улучшают пищеварение. К дубиль-
ным веществам относятся и чайные катехины – вещества, обладающие
свойствами витамина Р, укрепляющие стенки кровеносных сосудов, сни-
жающие их
проницаемость. Танины хорошо растворяются в горячей воде
и плохо в холодной. С солями железа танины образуют вещество чёрного
цвета, поэтому нельзя заваривать чай водой, содержащей железо, или в
железных чайниках.
Аромат чая обусловлен содержанием летучих эфирных масел. Они
накапливаются в листах чайного куста в процессе их обработки – фермен-
тации. Вещества
эти легко испаряются, поэтому нельзя кипятить чайную
заварку и не следует её долго хранить горячей.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
