Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Классификация пищевых индексов. Старикова Г.В - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

15
В настоящее время удалось значительно снизить содержание
винилхлорида в поливинилхлориде. Кроме того, в ФРГ поливинилхлорид
почти не применяют в качестве упаковочного материала для продуктов
питания. Однако в других областях поливинилхлорид находит широкое
применение. Поэтому и впредь следует обращать особое внимание на то,
чтобы в готовом поливинилхлориде не оставалось следов
непрореагировавшего
винилхлорида.
Упаковочный материал из бумаги и картона, а также
импрегнированный картон содержит нитриты и нитраты, если в эти
материалы добавлялся NaNO
3
в качестве наполнителя. Из упаковочного
материала соли переходят в пищевые продукты, после чего концентрация
нитритов в последних может достигать 14,5 – 19 ррm, а при концентрации
нитратов – 1,5-32700 ррm в мясных продуктах, содержащих естественные
амины и амиды, особенно при жарении и варке возникает опасность
образования нитрозоаминов.
В упаковочном материале помимо перечисленных могут находиться
и
другие вредные примеси, например, фунгициды в бумаге и свинец в
металлах и глазурованной керамике. Предстоит ещё детально изучить все
возможности проникновения следов различных примесей из упаковочных
материалов в продукты питания, чтобы предотвратить загрязнение
продуктов веществами, вредное влияние которых раньше
недооценивалось.
2. Практическая часть
2.1. Контрольные вопросы:
1. Перечислить пути попадания
ксенобиотиков в организм человека.
2. Что понимается под литерой «Е» ?
3. Что показывает величина ppm ?
4. Дать определение понятию «пищевая добавка».
5. Классификация пищевых индексов.
6. Какая организация даёт разрешение на применение пищевых добавок в
продуктах питания ? Кто принимает окончательное решение об
использовании пищевых добавок на территории страны ?
7.
Как определяется безопасное содержание пищевой добавки в продукте ?
8. Что является красителем ? Как подразделяется группа красителей ?
9. Какие пищевые добавки запрещены на территории РФ ?
10. Что называется «поверхностными консервантами» ?
11.Какими путями возможно проникновение алюминия в организм
человека ? Каковы возможные последствия ?
12.Чем опасна консервация продуктов питания с помощью антибиотиков ?

Страницы