Основы проектирования и расчет технологического оборудования пищевых предприятий. Старшов Г.И - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СГТУ | Саратов

Составители: 

Рубрика: 

13
в) вторая стадия замеса: равномерное распределение воды во всем
объеме теста тестомесильными валами в первом и втором корытах
тестосмесителя;
г) третья стадия замеса: перемещение макаронного теста ротором
шлюзового затвора в третье корыто тестосмесителя; окончательный замес
теста тестомесильным валом, а также вакуумирование теста; подача теста
в тубус шнека.
Вторая основная технологическая операция
– формование сырых
макаронных изделий:
а) транспортирование и прессование теста шнеком в предматричной
камере;
б) формование макаронных прядей на формующем элементе;
в) резка макаронных прядей на части ножом отрезного устройства.
На основании описанных операций составляем технологическую
схему макаронного пресса, которая представлена на рис.2.
ìóêà
1
2
3
4
âîäà
I
II
5 6
11
9
10
8
15
14
12 13III
IV
V
VI
19
18
17 16
20
ÒÅÑÒÎ
ÒÅÑÒÎ
Ì
À
Ê
À
Ð
Î
Í
Í
Û
Å
È
Ç
Ä
Å
Ë
È
ß
Рис.2. Технологическая схема макаронного пресса

Страницы