Питание и ведение хозяйства в туристском походе. Суханов А.П. - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

51
Хозяйственные советы и дела в походе
Кроме умения составлять меню и закупать продукты, завхоз должен
знать массу вещей. Что на одну порцию каши необходимо от 100 до 120 г
крупы, и на костре вода выкипает гораздо быстрее, чем на плите. Что во
время перекусов в высотном горном походе каждый участник должен
ежедневно съедать по 4-6 шт. чернослива (чтобы предупредить запоры). Он
должен суметь накормить группу и в непогоду, и при полном отсутствии
дров, грамотно и рационально перераспределив заранее спланированный
рацион. Завхоз в походе - что старшина в армии! Он должен многое знать и
уметь.
Первые два дня похода все еще идут на “домашних пирожках”, а на
третий и четвертый день начинается акклиматизация. Она сильно меняет
вкусы участников путешествия. Может быть, некоторых туристов придется
отпаивать раствором, в который входит сахар, глюкоза, аскорбиновая и
лимонная кислота.
Завхозу также необходимо помнить, что во время дневок
(однодневного отдыха) желудки сотоварищей уподобляются саркофагам и
глаза начинают блестеть по-волчьи. И вот здесь он должен не растерять свой
авторитет, а умело направить алчущих на сбор ягод, орехов, грибов,
заготовку дров. Помочь руководителю занять участников похода
хозяйственными делами - стиркой, ремонтом одежды и снаряжения,
обустройством бивака.
Ниже приводятся советы, которые могут пригодиться завхозу.
52
• Дома, заранее, сшейте мешочек из москитной сетки. В походе в нем
можно легко промывать рис, пшенку, изюм без боязни рассыпать или
упустить продукт в бурную реку. Достаточно опустить такой мешочек раз
десять в проточную воду и немножко помять в руках.
• Бульонные кубики имеют низкую пищевую ценность. Нельзя включать
их в меню как отдельное блюдо. Их можно использовать только в качестве
добавок и ароматизаторов. Основной компонент этого продукта – поваренная
соль, глутомат натрия, вкусовые добавки, ароматизаторы и красители.
Бульонные кубики содержат консерванты, которые противопоказаны людям
с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.
• Чтобы сэкономить время, завхозы приобретают в магазинах пакетные
супы. Туристы между собой называют это блюдо "блевантином". После
нескольких дней употребления такого супа у большинства путешественников
появляется изжога или стойкое отвращение к этой пище. Виновником
подобного состояния является усилитель вкуса и аромата глутомат натрия
однозамещенный - пищевая добавка искусственного происхождения Е621.
По последним данным, это, пока еще разрешенное вещество, вызывает
глаукому. Пакетные супы можно брать в поход лишь в качестве резервного
питания.
• Для быстро приготовления утром гречневой или перловой каши
используют следующий способ. С вечера засыпают крупу в котелок с водой,
доводят до кипения, и оставляют набухать, закутав котелок в чехол и
штормовки. Утром достаточно немного покипятить или разогреть готовое
блюдо.
• С вечера можно залить водой порцию крупы - она разбухнет за ночь.
Это значительно сократит время приготовления каши. При замачивании
необходимо учесть: чем ниже температура воды, тем дольше длится процесс
набухания круп и бобовых.
• Молочные каши вначале варят на воде. Разведенное молоко вливают в
кашу в конце варки, так как на костре оно может “сбежать” или пригореть к
днищу котла.
• Бобовые желательно проваривать в двух водах. При варке в течение 20-
30 минут из бобов вываривается основная часть веществ, плохо
усваивающихся организмом. При употреблении в пищу бобовых,
приготовленных на одной воде, во время переваривания в кишечнике
выделяются газы, и люди страдают метеоризмом.
• Во время варки бобовых в воду можно добавить соду (1 ч. ложку на 6
л. воды). Время варки фасоли в ощелаченной воде сокращается в 1,5-2 раза, а
кожица становится мягкой. Но после варки такую воду нужно слить.
• Крупы для каш перед варкой засыпают в подсоленную воду, а горох,
фасоль и бобы солят, когда они разварятся.
• Масло, поджарку и сушеную зелень во время приготовления супа
добавляют в самом конце варки. Иначе они могут "скипеть" в костер.

Страницы