ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
15
В табл. 3 жирным шрифтом выделены позиции с продуктами,
входящими в рацион ежедневно. Это их общее количество в составе всех
блюд.
В графе “Количество на одну порцию” указана рекомендуемая
суточная норма. Эти продукты являются основными поставщиками белков,
жиров и углеводов для организма.
Таблица 3
Назначение продуктов и примерные нормы для приготовления
разовой порции
Продукт
Кол-во на одну
порцию, г (шт.)
Назначение продукта
Арахис 20-30 Перекус
Вафли 30-40 Перекус
Вермишель мелкая 24-30 Суп
Галеты 30-40 Разовая норма
Горох 30-35 Суп
Изюм 24-32 Перекус, компот, каша
Какао-порошок 5-9 Разовая норма
Капуста сушеная 3-4 Борщ
Картофельные хлопья 25-30 Супы
Конфеты карамель, ирис 15-20 (3 – 4) Разовая норма
Кофе растворимый 3 Разовая норма
Крахмал 6 Кисель
Крупа гречневая 100-120 Каша
Масло растительное 30 Суточная норма
Масло сливочное 30 Суточная норма
Мед 17-34 Разовая норма
Молоко сухое 60 Суточная норма
Морковь сушеная 6-9 Супы, каши
Мука
30-40 Выпечка
Овсяные хлопья “Геркулес”
50-60 Каша
Пшено 80-100 Каша
Рис 80-100 Каша
Сахар 50 Суточная норма
Свекла сушеная 3 Борщ
Соль мелкая 3 * Суточная норма
Сухари 40-50 Разовая норма
Сыр колбасный 40 Перекус
Фасоль 16-24 Суп
Чай мелкий черный 2 Разовая норма
Чернослив 30-35 (6 - 7) Перекус, компот
Шоколад 20 Перекус
Ядра грецкого ореха 20-30 Разовая норма
* с учетом содержания соли в продуктах
16
Для определения количества продуктов на одну порцию и суточную
норму при составлении данной таблицы использованы общепринятые
нормативы и экспериментальные данные.
Пользуясь таблицей, необходимо учитывать вкусы участников похода:
может быть, кто-то пьет чай с сахаром, а не с конфетами, или предпочитает
сливочному маслу растительное. Важно также принимать во внимание массу
тела некоторых членов команды. Люди, имеющие рост выше 1м 90 см,
имеют право рассчитывать на полуторную порцию каш и супов.
Объемные меры указаны в прил. 1. Они были получены путем
взвешивания большинства продуктов на аптекарских весах “разновесках”.
Весовые данные могут незначительно отличаться из-за иной влажности или
плотности некоторых продуктов. Чайная и столовая ложки брались с
небольшой горкой. Эта таблица поможет составить походный рацион и, не
прибегая к взвешиванию продуктов, приготовить блюдо на любое
количество человек.
Еще до похода вы можете попробовать блюда, приготовив их по
приведенным в книге рецептам. Достаточно сделать их по одной порции.
Если вас что-то не устроит - покажется несладким или жидковатым (вкусы у
всех разные), то можете увеличить вес любого компонента или добавить
новый. А вдруг ваша фантазия подскажет какой-либо новый рецепт?
Пробуйте! Вот только стоит сказать по поводу сахара. Дело в том, что
вкусовые рецепторы у вас в “цивильных” условиях как бы атрофированы. То,
что сейчас покажется несладким, после добавки сахара в походе будет
приторным. Наиболее оптимально усваиваются 15-процентные растворы
моносахаридов (сахароза, глюкоза, фруктоза). На вкус - это когда напиток
чуть сластит.
А теперь, исходя из составленного меню, норм потребления продуктов
и рецептов походных блюд, подсчитаем, что и сколько необходимо закупить
для сытой жизни в путешествии.
В качестве примера определим, сколько необходимо закупить риса.
Рисовую кашу предполагаем готовить 4 раза. 4 × 0,08 кг × 10 чел. = 3,2 кг.
Рисовый плов с овощами 2 раза. 2 × 0,1 кг × 10 чел. = 2 кг.
Всего необходимо закупить 5,2 кг риса. Вес можно округлить в меньшую сторону,
и тогда получим 5 кг.
Аналогичным образом рассчитывают количество других продуктов и
подсчитывают их общий вес.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
