La cuisine. Уварова В.И. - 16 стр.

                                                                          31    32
      le poulet aux olives vertes le       jus d'orange                         8. Groupez les mots, qui vont ensemble:
      la quiche aux asperges               l'Emmenthal                                a)
      le porc aux pruneaux                 l'Evian                                 viande         à la coque; sur le plat; poché; bon; délicat; tendre; dur;
      les tomates farcies                  le Bresse Bleu                          volaille   rassis; pourri; frais; cuit; cuit à point; frit; rôti; grillé;
      le pâté de canard                    la carafe d'eau                         gibier     bouilli; haché; salé; fumé; mariné; gras; maigre; bis;
      la salade de fruits                  le Brie                                 poisson    blanc; glacé; de veau; de mouton; de porc; de bœuf; de
      le Camembert                         la bière                                légumes mûr, juteux; aigre, acide; saignant; farci; dans la gelée
      le pichet de vin                     le rôti de bœuf                         fruits         une croûte de; une mie de; une miette de; un blanc d';
      le Muscat                            la soupe à l'oignon                     œufs       un jaune d'; une coquille de; un os de; une arête de; un jus
      l'avocat au crabe                    le coq au vin                           pain       de; une tranche de; un morceau de
      la soupe de poisson                  l'eau plate                                            beurrer; rôtir; cuire; frire; griller; faire bouillir; écail-
                                                                                              ler; vider; éplucher; peler; plumer; nettoyer; laver; cou-
                                                                                              per; battre; goûter; préparer; apprêter; savourer; casser;
6. Classez les plats de la liste en deux catégories :                                         fumer; saler; mariner; saupoudrer; sucrer; sauter; accom-
                                                                                              moder; farcir; presser; manger (avec, sans appétit)
       Les plats internationaux                 Les plats français
                                                                                       b)
       Les cuisses de grenouilles, le lapin à la moutarde, le bœuf bour-             lait          au lait; caillé; crémeux; gras; épais; coupé; aigre; tour-
guignon, les moules à la marinière, les huîtres aux poireaux, le poisson             café       né; pasteurisé; condensé; blanc; rouge; de dessert; sec
au four, la soupe à l'oignon, l'escalope au gratin, l'omelette, la soupe à la        thé        (demi sec); acide; sucré; clair; léger; fort; mousseux; en
bisque, le poulet rôti, le bisteck, le gigot de mouton, la poularde à la fi-         vin        grains; moulu; noir; vert; grillé;-crème; faible; au riz;
celle.                                                                               soupe      aromatique; odorant; nature; aux choux; au vermicelle;
                                                                                                maigre
                                                                                                   se tourne; se caille; surit; aigrit; se sauve (s'enfuit, s'en
7. Précisez les acceptions des mots en italique:                                                va); bouille, embaume
      a. Elle leur apporta des truites sur un grand plat d'argent.                                 faire bouillir, écremer; préparer; faire; prendre; boire;
      b. C'est un plat savoureux.                                                               couper; goûter; savourer; griller; moudre; passer (filtrer);
      c. Il entra dans le restaurant et demanda la carte.                                       sucrer; remuer; verser; faire infuser; écrumer; tourner
      d. Avez-vous reçu votre carte d'étudiant?
      e. Quand au foie gras, dit Philippe, il est tout simplement merveil-      9. Remplassez les points des parties a,b,c,d, par les mots des listes qui
          leux.                                                                    suivent:
      f. Il a mal au foie.                                                             a)
                                                                                       1. ..... sont les différentes espèces de viande. – 2.Les principaux
                                                                                plats de viande sont ..… . – 3. La charcuterie comprend: ..… . – 4. Les