ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
В таблице 4 приведены расчётные кратности обмена
при общеобменной вентиляции в производственных и
вспомогательных помещениях. Приведённые в таблице
данные приемлемы для помещений с нормальными высота-
ми и площадями. Кратность обмена для моечных преду-
сматривает общеобменную вентиляцию и ручную мойку.
Таблица 4
Расчётная температура воздуха и кратность воздухообмена
в производственных и вспомогательных помещениях
Кратность воз-
духообмена в ч.
Наименование помещений Темпе-
ратура
возду-
ха
0
С
приток вы-
тяжка
Зал, раздаточная, буфет +16 По расчёту
Вестибюль, аванзал +16 2 -
Кабинет врача +20 - 1
Помещение для продажи полу-
фабрикатов и кулинарных изде-
лий, бельевая, помещение для от-
делки кулинарных изделий
+16 2 2
Горячий цех, помещение для вы-
печки кондитерских изделий
+5 По расчёту
Цехи: доготовочный, холодный,
мясной, рыбный, обработки зеле-
ни, овощной
+16 3 4
Помещение для мучных изделий +16 1 2
Моечная столовой и кухонной по-
суды
+20 По расчёту,но
не менее
4 6
Помещения для нарезки хлеба и
для подготовки мороженого, сер-
визная
+16 1 1
Помещение заведующего произ-
водством
+18 2 -
Кабинет директора,контора, по-
мещение для персонала
+18 1 1
Кладовая сухих продуктов +12 - 2
Кладовая инвентаря +12 2 2
Кладовая винно-водочных изде-
лий
+12 - 1
Экспедиция, загрузочная +16 3 -
Кладовые для овощей, солений,
квашений
+5 - 2
При посудомоечных машинах воздухообмен опреде-
ляется производительностью местных отсосов от них; кро-
ме того, должна предусматриваться общеобменная вытяжка
из верхней зоны с кратностью не менее 2. Для крупных сто-
ловых при ручной мойке рекомендуется применение щеле-
вых отсосов; для этого случая воздухообмен определяется
по производительности отсоса плюс общеобменная вытяж-
ка в двухкратном объёме.
Объём воздуха, удаляемого местным отсосом от посу-
домоечной машины, зависит от её конструкции и величины
рабочих проёмов. В среднем объём удаляемого от машины
воздуха можно принимать 600-1000 м
3
/ ч . От ручной мойки
щелевым отсосом обычно удаляется от 300 до 500 м
3
/ ч на
одну мойку, в зависимости от её размеров.
Рекомендуется устраивать местный отсос от лукорезки
при помощи всасывающей воронки. Объём удаляемого воз-
духа можно назначать от 200 до 300 м
3
/ч.
Можно рекомендовать следующие объёмы воздуха,
удаляемого местными отсосами:
от электросковороды с малой загрузкой
L = 500-700 м
3
/ ч;
то же, при интенсивном жарении
В таблице 4 приведены расчётные кратности обмена Помещение заведующего произ- +18 2 -
при общеобменной вентиляции в производственных и водством
вспомогательных помещениях. Приведённые в таблице Кабинет директора,контора, по- +18 1 1
данные приемлемы для помещений с нормальными высота- мещение для персонала
ми и площадями. Кратность обмена для моечных преду- Кладовая сухих продуктов +12 - 2
сматривает общеобменную вентиляцию и ручную мойку. Кладовая инвентаря +12 2 2
Кладовая винно-водочных изде- +12 - 1
Таблица 4 лий
Расчётная температура воздуха и кратность воздухообмена Экспедиция, загрузочная +16 3 -
в производственных и вспомогательных помещениях Кладовые для овощей, солений, +5 - 2
квашений
Наименование помещений Темпе- Кратность воз-
ратура духообмена в ч. При посудомоечных машинах воздухообмен опреде-
возду- приток вы- ляется производительностью местных отсосов от них; кро-
ха 0С тяжка ме того, должна предусматриваться общеобменная вытяжка
Зал, раздаточная, буфет +16 По расчёту из верхней зоны с кратностью не менее 2. Для крупных сто-
Вестибюль, аванзал +16 2 - ловых при ручной мойке рекомендуется применение щеле-
Кабинет врача +20 - 1 вых отсосов; для этого случая воздухообмен определяется
Помещение для продажи полу- +16 2 2 по производительности отсоса плюс общеобменная вытяж-
фабрикатов и кулинарных изде- ка в двухкратном объёме.
лий, бельевая, помещение для от- Объём воздуха, удаляемого местным отсосом от посу-
делки кулинарных изделий домоечной машины, зависит от её конструкции и величины
Горячий цех, помещение для вы- +5 По расчёту рабочих проёмов. В среднем объём удаляемого от машины
печки кондитерских изделий воздуха можно принимать 600-1000 м3/ ч . От ручной мойки
Цехи: доготовочный, холодный, +16 3 4 щелевым отсосом обычно удаляется от 300 до 500 м3/ ч на
мясной, рыбный, обработки зеле- одну мойку, в зависимости от её размеров.
ни, овощной Рекомендуется устраивать местный отсос от лукорезки
Помещение для мучных изделий +16 1 2 при помощи всасывающей воронки. Объём удаляемого воз-
Моечная столовой и кухонной по- +20 По расчёту,но духа можно назначать от 200 до 300 м3/ч.
суды не менее Можно рекомендовать следующие объёмы воздуха,
4 6 удаляемого местными отсосами:
Помещения для нарезки хлеба и +16 1 1 от электросковороды с малой загрузкой
для подготовки мороженого, сер- L = 500-700 м3/ ч;
визная то же, при интенсивном жарении
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
