ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
Проектанту следует знать, что в модуле “Сырьевые расчеты” АРМа “Проект–Технолог”
отсутствуют рецептуры на молочные продукты с незначительной дозой вводимых наполнителей (
менее 0,1- 0,5 % такие, например, как - лактулоза, яичная скорлупа, витамины, и др) В этом слу-
чае, студент обязан в сырьевом расчете представить рецептуру или указать потребность в таких
наполнителях исходя из общего объёма производства.
5. Дать схему по глубине переработки сырья, которая должна быть выполнена от готового
продукта к сырью ( См приложение 2).
6. Дать пояснение, – какие уравнения и формулы использованы при проведении расчетов
по жирной и обезжиренной продукции для разрабатываемого ассортимента (См приложение 3).
7.В пояснительную записку включить все распечатки, содержащие информацию по сырье-
вым расчётам и по тексту сделать сноски на них.
8. Дать анализ таблиц по жирной и обезжиренной продукции (лист Сводный расчет), отра-
зив общий объём сливок 35% жирности, полученный при сепарировании и нормализации, пока-
зать, как они используются. При этом необходимо стремиться к тому, чтобы потребность сливок в
переработке их на жирную продукцию была минимальной (0,1-0,5 кг.)
По таблице листа «Сводный расчет» следует также дать анализ по расходованию вторич-
ных отходов, указав, как распределены отходы и на какие виды молочных продуктов они направ-
лены. Если в таблицах выявлен недостаток обезжиренного молока, о чём свидетельствует знак (-),
то следует пояснить, как этот недостаток можно восполнить или компенсировать.
В завершении описательной части сырьевого расчета студент должен сослаться на сводную
таблицу затрат сырья.
9. Рассчитать оценочный коэффициент проектируемого предприятия, который показывает
отношение суммы от реализации товарной продукции к сумме затрат на сырьё с учетом сложив-
шихся цен на сырьё и продукцию. В записке представить информацию по листу « Товарная про-
дукция».По величине показателя сделать вывод об оптимальности использования сырья и значи-
мости его для предприятия. Принимая во внимание, что в АРМ для производства продукции уч-
тены лишь затраты на сырьё, которые составляют 60 - 70% от цены продукта, оптимальная вели-
чина коэффициента должна составлять - 1,8- 2,0
10.При разработке проектов предприятий по производству плавленого сыра и мороженого
с использованием АРМ «Проект –Мороженое» студент должен представить результаты сводного
расчёта как по готовым рецептурам, имеющимся в АРМах, так и привести расчеты при изменен-
ном составе сырья (лист Перерасчет рецептур для мороженого). В пояснительной записке следует
отразить принцип расчета и перерасчета рецептур.
2. РАЗДЕЛ «ТЕХНОЛОГИЯ»
В АРМ «Проект- Технолог» разработаны стандартные технологические карты по боль-
шинству видов молочной продукции, где отражены режимы общих технологических операций её
производства
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- следующая ›
- последняя »
