ВУЗ:
Составители:
где µ – коэффициент истечения (µ = 0,8…0,9); H – высота слоя молока, м; S – площадь поперечного сече-
ния выпускного патрубка, м
2
.
Исходя из производственных, санитарных и противопожарных требований, помещения молочных
цехов делят на производственные и вспомогательные. В производственных помещениях устанавливают
машины и оборудование, входящие в технологические линии обработки и переработки молока. При
размещении оборудования руководствуются следующими требованиями: кратчайший путь движения
обрабатываемого продукта; поточность производства с минимальным числом перегрузочных операций;
минимальная длина коммуникационных и электрических линий; удобство обслуживания и ремонта ма-
шин с соблюдением норм охраны труда, техники безопасности и противопожарных требований.
Площадь молочного блока определяют по формуле
54321
FFFFFF
+
+
+
+
+
=
, м
2
, (9.20)
где F
1
– площадь здания, занимаемая машинами и оборудованием, м
2
; F
2
– площадь здания, необходи-
мая для производственных работ, м
2
;
F
3
– площадь здания, занимаемая проходами, лестницами и промежутками между машинами, м
2
; F
4
–
площадь здания под вспомогательные помещения, м
2
; F
5
– площадь здания, занимаемая хранилищами,
м
2
.
Площадь здания, занимаемая машинами и оборудованием,
∑
=
=
n
i
i
fF
1
1
, (9.21)
где
i
f – площадь для одной машины, м
2
; n – число машин.
Площадь для производственных работ определяют в зависимости от числа производственных рабо-
чих
pp2
nFF =
, (9.22)
где
p
F
– площадь на одного производственного рабочего, м
2
(
5...4
p
=F
м
2
);
p
n
– число производственных
рабочих.
Площадь, занимаемая проходами, лестницами и промежутками между машинами,
(
)
пл3
5...4 FF
=
, (9.23)
где
пл
F – минимальная площадь проходов, лестниц и т.д., м
2
.
Площадь
пл
F принимают исходя из существующих норм: для комнат отдыха – 15…20 м
2
; для душе-
вой кабины с раздевалкой – 5…7 м
2
; для лаборатории – 5…7 м
2
.
Для размещения оборудования в плане молочного цеха применяют метод физического моделирова-
ния. Для этого из картона в масштабе 1:50, 1:100 или 1:200 вырезают плоские модели, подобные гори-
зонтальным проекциям машин и оборудования, подлежащих размещению. Эти модели размещают на
миллиметровой бумаге в соответствии с принятой схемой технологических процессов. Затем на бумагу
наносят линии стен, которые определяют форму и размеры плана здания молочного цеха.
Производственную площадь здания молочного цеха можно определить по упрощенной формуле
∑
=
=
n
i
i
fkF
1
п
, (9.24)
где k – коэффициент, учитывающий заполнение производственной площади (k = 3,3…2,5).
Суточный расход электроэнергии определяют по формуле
