ВУЗ:
Составители:
Количество циркулирующего раствора вычисляют по формуле
кpp
p
рас
τρ
=
C
Q
V
, (9.13)
где
p
C
– удельная теплоемкость рассола, Дж/кг;
p
ρ
– плотность рассола, кг/м
3
;
к
τ – конечная разность
температур молока и рассола, °С (
к
τ = 2…4 °С).
Охладители оборудуют насосами для подачи в них охлаждающей жидкости и молока. Необходи-
мый напор перед аппаратами вычисляют по формуле
λ+
λ
+
+=
∑
м
тр
2
1
1
v5,0
d
l
g
HH
, (9.14)
где
1
H – высота установки приемника охладителя над уровнем насоса, подающего воду или рассол в
охладитель, м; v – скорость движения хладоносителя, м/с; d – диаметр труб, м; l – суммарная длина
труб, м;
тр
λ – коэффициент сопротивления трению;
м
λ
– коэффициент местных сопротивлений.
Количество холодильных машин определяют по формуле
Q
Q
n
p
x
= . (9.15)
Молоко, поставляемое потребителям, пастеризуют, чтобы избежать эпизоотии. В поточных техно-
логических линиях его сначала регенерируют, а затем пастеризуют. Регенераторы позволяют повысить
производительность пастеризатора, сократить расход пара на пастеризацию и уменьшить размеры охла-
дителя. Рабочая поверхность парового пастеризатора определяется по формуле
п
мп
вх
п
вых
п
вх
п
ч
п
lg3,2
k
tt
tt
СQ
F
−
−
=
, (9.16)
где k
п
– общий коэффициент теплопередачи пастеризатора, Вт/м⋅°С;
С – теплоемкость пара;
вх
п
t ,
вых
п
t – температура пара на входе и выходе, °С;
мп
t – температура молока после
пастеризации, °С.
Расход пара на пастеризацию продукта определяют из уравнения теплового баланса
(
)
(
)
вых
п
вх
пмчткк
ttСQtCiP −=η− , (9.17)
где i – энтальпия пара, Дж/кг;
к
C – теплоемкость конденсата, Дж/кг⋅°С (
к
C = 1 Дж/кг⋅°С); t
к
– температура
конденсата, °С (на 4…6 °С ниже температуры греющего пара);
т
η
– тепловой КПД аппарата (
т
η
=
0,8…0,95).
По заданному коэффициенту регенерации и производительности линии рассчитывают поверхность
теплообмена регенератора на требуемый тепловой режим
()
Ek
ECQ
F
−
=
1
p
ч
рег
, (9.18)
где
рег
F – поверхность регенератора, м
2
; Е – коэффициент регенерации, равный 0,7…0,8;
p
k – общий ко-
эффициент теплопередачи регенератора, Вт/м⋅°С.
Время опорожнения емкости для молока находят по формуле
gHS
V
t
2
хр
µ
=
, (9.19)
